Puits Farcis au Poulet Curry : Délice Épicé en Pâte Croustillante

Petits paniers de pâte feuilletée garnis d’un mélange de poulet au curry crémeux : texture croustillante à l’extérieur, chair tendre et épicée au centre. Idéal en entrée ou plat léger, rapide à préparer avec de la pâte prête à l’emploi.

Résumé

• Donne : 4 portions (8 puits)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 2 feuilles de pâte feuilletée (environ 500 g au total)
• 400 g de filet de poulet, coupé en petits dés
• 1 oignon moyen (±120 g), finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 carotte (±100 g), coupée en petits dés
• 80 g de petits pois surgelés
• 2 EL d’huile végétale
• 1 EL de curry en poudre
• 1 TL de curcuma (facultatif, pour la couleur)
• 1 TL de cumin moulu
• 100 ml de crème liquide
• 50 g de fromage râpé (emmental ou cheddar)
• 1 œuf (pour dorure)
• Sel et poivre au goût
• 1 EL de graines de sésame (optionnel, pour la finition)

Pour la sauce / garniture :

• 150 g de yaourt nature
• 1 TL de jus de citron
• 1 TL de coriandre fraîche hachée (ou persil)
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Couper le poulet en petits dés. Dans une poêle chaude avec les 2 EL d’huile, faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail, la carotte et cuire 2–3 minutes. Incorporer le curry, le curcuma et le cumin pour libérer les arômes puis ajouter le poulet. Assaisonner avec sel et poivre.

Étape 2 :

Poursuivre la cuisson 6–8 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré. Ajouter les petits pois et la crème liquide, réduire le feu et laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à obtention d’une texture légèrement épaisse. Incorporer le fromage râpé pour lier la farce. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir (la farce doit être tiède et peu humide pour ne pas détremper la pâte).

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Sur un plan fariné, découper dans la pâte feuilletée 8 cercles d’environ 10 cm de diamètre. Sur 4 cercles, découper un cercle intérieur plus petit (environ 5–6 cm) pour obtenir des anneaux. Placer les 4 cercles pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson et poser les anneaux dessus pour former des puits.

Étape 4 :

Badigeonner légèrement les bords avec l’œuf battu pour assurer la soudure. Remplir chaque puits avec 2–3 cuillères à soupe de farce au poulet, sans trop remplir pour éviter les débordements. Saupoudrer d’un peu de fromage râpé et de graines de sésame si désiré.

Étape 5 :

Enfourner pour 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit chaude. Les bords doivent prendre une couleur dorée uniforme et dégager un arôme épicé.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes : la farce va se raffermir légèrement. Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, la coriandre, sel et poivre. Servir les puits tièdes avec la sauce en accompagnement.

Variantes et conseils

• Remplacer le poulet par pois chiches et chou-fleur pour une version végétarienne épicée.
• Ajouter 1 TL de garam masala en fin de cuisson pour une note plus chaude et parfumée.
• Utiliser de la pâte brisée : texture moins feuilletée mais plus ferme, cuire 5 minutes de plus si nécessaire.
• Pour un format mini, découper des cercles de 6–7 cm et réduire le temps de cuisson à 12–15 minutes.
• Si la farce est trop liquide, laisser réduire davantage ou ajouter 1 EL de chapelure pour lier.

Suggestion de service

Servir les puits chauds en entrée accompagnés d’une salade croquante (jeunes pousses, concombre) au printemps. Pour un apéritif ou buffet, présenter les puits sur un plat chaud avec la sauce au yaourt à côté.

Remarques

• Conservation : réfrigérer dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures. Rechauffer au four à 160 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
• Substitution : remplacer la crème par du yaourt grec pour une texture plus légère; ajuster l’assaisonnement.

Conclusion : Cette recette combine une pâte croustillante et une farce crémeuse et épicée, facile à préparer et fiable si l’on maintient la farce tiède et peu humide avant la cuisson.