Gluten-Free Raspberry Muffins

Ces muffins sans gluten aux framboises offrent une méthode simple pour obtenir une mie moelleuse et une croûte légèrement dorée. La recette emploie un mélange de farines sans gluten, un liant (xanthane ou psyllium) et une proportion contrôlée de matières grasses pour un résultat aéré et parfumé, adapté aux framboises fraîches ou surgelées.

Résumé

• Donne : 12 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20–22 minutes
• Temps total : 35–37 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 300 g de mélange de farine sans gluten (prêt à l’emploi)
• 1/2 TL de xanthane (si le mélange n’en contient pas)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique (≈ 2 TL)
• 1/2 TL de sel
• 2 œufs (≈ 100 g)
• 200 ml de lait (lait végétal possible)
• 80 ml d’huile végétale neutre (ou 60 g de beurre fondu)
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 TL de zeste de citron (optionnel)
• 200–250 g de framboises fraîches ou surgelées
• Sucre perlé ou cassonade pour saupoudrer (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Garniture optionnelle : fromage frais sucré ou crème fouettée au moment du service

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes ou graisser légèrement. Dans un grand bol, tamiser le mélange de farines sans gluten, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le xanthane si nécessaire et mélanger pour homogénéiser.

Étape 2 :

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait, l’huile (ou le beurre fondu), l’extrait de vanille et le zeste de citron si utilisé. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène ; ne pas surmélanger pour éviter une texture dense.

Étape 3 :

Incorporer délicatement les framboises à la pâte en les enveloppant avec une spatule. Si vous utilisez des framboises surgelées, les ajouter directement sans décongélation pour limiter la couleur et l’humidité excessives.

Étape 4 :

Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant à environ 2/3. Lisser légèrement le dessus et saupoudrer d’un peu de sucre perlé ou de cassonade si désiré pour une finition croquante.

Étape 5 :

Enfourner au centre du four et cuire 20–22 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Les arômes de vanille et de citron seront perceptibles et la croûte prendra une teinte dorée.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidir. Les muffins auront une mie tendre et humide avec des poches acidulées de framboises; consommer tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

• Ajouter 50 g de pépites de chocolat pour une version chocolat-framboise.
• Remplacer 50 g de farine par farine d’amande pour un goût plus noyaux et une texture plus riche.
• Incorporer 1 EL de graines de chia ou 1 TL de psyllium hydratés pour remplacer le xanthane.
• Utiliser myrtilles à la place des framboises pour une variante moins acidulée.
• Pour des muffins plus légers, remplacer 40 ml d’huile par 100 g de yaourt nature.

Suggestion de service

Servir tiède au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d’un yaourt nature ou d’un café. En saison, présenter avec des framboises fraîches et un soupçon de sucre glace; pour un brunch, proposer une petite cuillerée de fromage frais légèrement sucré.

Remarques

• Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures, ou congeler individuellement jusqu’à 2 mois. Réchauffer au four à 160 °C pendant 5–7 minutes avant de servir.

Conclusion : Cette recette fiable combine proportion d’ingrédients et technique simple pour produire des muffins sans gluten moelleux et réguliers à chaque préparation.