Stroganoff de Champignons & Riz Complet

Plat végétarien complet où des champignons dorés sont liés par une sauce onctueuse à la crème et au paprika, servis sur un riz complet moelleux. Recette simple et nourrissante, adaptée aux repas quotidiens ou au service en famille, offrant des textures contrastées et des arômes terreux et légèrement acidulés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de riz complet
600 ml d’eau
1 TL de sel (pour le riz)
400 g de champignons (de Paris, pleurotes ou mélange), nettoyés et tranchés
1 gros oignon (env. 150 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
30 g de beurre ou 2 EL d’huile d’olive
150 ml de vin blanc sec (optionnel)
200 ml de bouillon de légumes
150 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
1 EL de moutarde de Dijon
2 TL de paprika doux
1 TL de sauce soja (optionnel, pour l’umami)
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture :

1 EL de jus de citron (optionnel, pour équilibrer)
Persil frais haché pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Portez 600 ml d’eau à ébullition avec 1 TL de sel, ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 35–40 minutes jusqu’à ce que le grain soit tendre et moelleux. Égrenez à la fourchette et réservez au chaud.

Étape 2 :

Pendant la cuisson du riz, préparez les légumes : émincez l’oignon et l’ail, tranchez les champignons. Chauffez une grande poêle avec le beurre ou l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.

Étape 3 :

Faites revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis incorporez les champignons. Saisissez à feu vif 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de végétation soit évaporée ; la surface doit être légèrement caramélisée.

Étape 4 :

Déglacez la poêle avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire une minute. Saupoudrez le paprika, ajoutez la moutarde et la sauce soja (si désiré), puis versez le bouillon de légumes. Laissez mijoter 5–8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.

Étape 5 :

Retirez la poêle du feu puis incorporez la crème fraîche et le jus de citron si utilisé. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. La sauce doit être nappante et de couleur brun clair à brun doré.

Étape 6 :

Servez le stroganoff de champignons sur le riz complet chaud, parsemez de persil haché. Ajustez la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse. Dégustez immédiatement, la sauce doit rester chaude et onctueuse.

Variantes et conseils

Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou un mélange de purée d’amandes et d’eau.
Ajoutez des protéines : cubes de tofu grillé ou pois chiches rôtis pour un apport protéique.
Remplacez le riz complet par du quinoa ou des pâtes courtes pour varier les textures.
Incorporez des herbes parfumées (thym, estragon) en fin de cuisson pour une note aromatique différente.
Pour une saveur fumée, utilisez du paprika fumé à la place du paprika doux, en réduisant la quantité si nécessaire.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour contraster avec la sauce crémeuse en été. En automne ou en hiver, ajouter des légumes rôtis (carottes, panais) pour un plat plus consistant et réconfortant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver l’onctuosité.
Congélation : possible pour la sauce seule (jusqu’à 2 mois), décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement; éviter de congeler le riz qui perdrait en texture.

Conclusion : Cette recette fiable combine la texture ferme du riz complet et la richesse d’une sauce crémeuse aux champignons, garantissant un plat savoureux et facile à reproduire.