Chou-Fleur Rôti & Sauce à l’Ail

Recette simple et polyvalente de chou-fleur rôti au four, accompagnée d’une sauce à l’ail onctueuse. Idéale comme plat végétarien principal ou garniture, elle mise sur une cuisson longue à haute température pour obtenir des bords bien dorés et un cœur tendre, la sauce apportant fraîcheur et caractère.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 tête de chou-fleur (~800 g), séparée en fleurettes
• 3 EL d’huile d’olive
• 1 TL de paprika doux ou fumé
• 1/2 TL de cumin moulu (optionnel)
• 1 TL de sel fin
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1 EL de jus de citron
• Quelques brins de persil ou coriandre ciselés pour garnir

Pour la sauce / garniture :

• 150 g de yaourt grec ou yaourt végétal épais pour une version vegan
• 2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 EL de jus de citron
• 1/4 TL de sel, 1 pincée de poivre
• 1 TL de miel ou sirop d’érable (optionnel, pour adoucir)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique ou 180 °C en convection). Laver et sécher la tête de chou-fleur, puis la couper en fleurettes régulières d’environ 2–3 cm pour une cuisson homogène.

Étape 2 :

Dans un grand bol, mélanger les fleurettes avec 3 EL d’huile d’olive, le paprika, le sel, le poivre et le cumin si utilisé. Veiller à bien enrober chaque fleurette pour favoriser une coloration uniforme.

Étape 3 :

Étaler les fleurettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne pas surcharger la plaque — laisser de l’espace pour que l’air circule et que les bords deviennent croustillants. Enfourner et cuire 35–45 minutes, en remuant ou retournant à mi-cuisson pour dorer tous les côtés.

Étape 4 :

Pendant la cuisson, préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement; ajouter le miel ou sirop d’érable si vous souhaitez une sauce moins piquante.

Étape 5 :

Vérifier la cuisson : les fleurettes doivent être dorées sur les arêtes et tendres au centre (tester avec la pointe d’un couteau). L’odeur sera légèrement noisette et caramélisée, la couleur passera du crème au doré profond.

Étape 6 :

Retirer du four, arroser des 1 EL de jus de citron et parsemer de persil ou coriandre ciselés. Servir chaud accompagné de la sauce à l’ail versée dessus ou en côté. Laisser reposer 2 minutes pour stabiliser les jus avant de dresser.

Variantes et conseils

• Ajouter 50 g de parmesan râpé sur les fleurettes 5 minutes avant la fin de cuisson pour une croûte fromagère.
• Remplacer le yaourt par 150 g de crème fraîche épaisse pour une sauce plus riche et moins acidulée.
• Épicer avec 1/2 TL de flocons de piment pour une version piquante.
• Pour une option vegan, utiliser yaourt de soja épais et remplacer le miel par sirop d’agave.
• Cuire à 220 °C pendant 25–30 minutes pour des bords très croustillants, en surveillant pour éviter de brûler.

Suggestion de service

Servir le chou-fleur rôti tiède en plat principal végétarien accompagné d’une salade de légumes verts et de quinoa pour un repas complet. En accompagnement, proposer sur une planche avec d’autres légumes rôtis et pains plats, idéal en saison froide ou pour un buffet.

Remarques

• Conservation : garder séparément le chou-fleur et la sauce au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; réchauffer le chou-fleur au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver du croustillant.
• Substitution : l’huile de tournesol peut remplacer l’huile d’olive si nécessaire, mais l’huile d’olive donne une meilleure aromaticité à la cuisson.

Conclusion : Cette recette fiable combine une cuisson élevée pour un chou-fleur pleinement caramélisé et une sauce à l’ail équilibrée, garantissant un résultat savoureux et homogène à chaque réalisation.