Curry Épinards et Pois Chiches

Plat végétarien simple et nutritif, ce curry marie des **pois chiches** fermes et des **épinards** fondants dans une sauce épicée et légèrement crémeuse. Idéal en semaine : préparation rapide, textures contrastées et arômes chauds qui se développent à la cuisson.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
300 g d’épinards frais (ou 350 g d’épinards surgelés, décongelés et bien égouttés)
1 oignon moyen (≈150 g), finement émincé
3 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (≈10 g), râpé
400 g de tomates concassées (en conserve) ou 3 tomates mûres pelées et concassées
150 ml de bouillon de légumes
2 EL d’huile végétale (tournesol ou colza)
1 TL de cumin moulu
1 TL de coriandre moulue
1 TL de curcuma
1/2 TL de piment en poudre (ajuster selon le goût)
1 TL de garam masala (ajouter en fin de cuisson)
100 ml de lait de coco (optionnel, pour la texture)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de coriandre fraîche ciselée
Le jus d’un demi-citron
Yaourt nature ou chutney en accompagnement (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Égoutter et rincer les pois chiches. Si vous utilisez des épinards surgelés, bien les presser pour éliminer l’excès d’eau. Cette préparation évite une sauce trop liquide.

Étape 2 :

Chauffer 2 EL d’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer sur les bords — cela développe des arômes sucrés. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute sans laisser brûler.

Étape 3 :

Ajouter les épices sèches (cumin, coriandre, curcuma, piment) et mélanger 30 secondes pour les torréfier légèrement : l’odeur devient plus prononcée et chaude. Verser les tomates concassées et le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 8–10 minutes pour concentrer la sauce ; elle doit devenir légèrement épaisse et brillante.

Étape 4 :

Incorporer les pois chiches, bien mélanger et laisser cuire 8 minutes à feu doux. Pour obtenir une sauce plus onctueuse, écraser environ un quart des pois chiches contre la paroi avec le dos d’une cuillère — cela épaissit naturellement la préparation sans ajouter de liant.

Étape 5 :

Ajouter les épinards en plusieurs fois, en laissant chaque ajout flétrir avant d’incorporer le suivant. Verser 100 ml de lait de coco si utilisé et saupoudrer le garam masala. Cuire encore 2–3 minutes : les épinards doivent être fondants, la sauce crémeuse et la couleur verte vive conservée.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée. Retirer du feu ; laisser reposer 2 minutes. Servir chaud : la sauce doit être onctueuse, les pois chiches légèrement fermes et les épinards souples mais non pâteux.

Variantes et conseils

Remplacer les épinards frais par 350 g d’épinards surgelés (bien égouttés) pour une version pratique hors saison.
Utiliser des lentilles corail à la place des pois chiches : réduire le temps de cuisson et ajuster le liquide (elles absorbent plus).
Ajouter 200 g de patate douce en dés au début de la cuisson pour une texture plus douce et un goût sucré contrastant.
Pour un curry plus relevé, augmenter le piment ou ajouter 1 TL de pâte de curry; pour une version plus douce, omettre le piment et ajouter un peu plus de lait de coco.
Torréfier brièvement les épices entières (cumin en graines) dans l’huile avant d’ajouter l’oignon pour intensifier l’arôme.

Suggestion de service

Servir ce curry avec du riz basmati chaud ou du pain naan pour éponger la sauce crémeuse. En saison froide, accompagner d’une salade de concombre frais pour apporter du croquant; en été, proposer avec du riz citronné et un yaourt frais pour un contraste rafraîchissant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un trait d’eau ou un peu de lait de coco si nécessaire.
Substitution : le lait de coco peut être remplacé par du yaourt nature (ajouté hors du feu) pour une version moins grasse et plus acidulée.

Conclusion : Recette simple et adaptable, ce curry combine textures et arômes fiables à chaque cuisson, garantissant un plat nourrissant et savoureux à reproduire facilement.