Lasagnes Courgette-Ricotta : Légère et Savoureuse

Lasagnes allégées utilisant des courgettes en remplacement des plaques de pâtes, garnies d’un mélange ricotta aux herbes et d’une sauce tomate simple. Recette saisonnière et peu grasse, adaptée pour un plat principal familial ou pour préparer à l’avance et réchauffer.

Résumé

Donne : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 65–70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de courgettes (environ 4 moyennes)
400 g de ricotta
1 œuf (optionnel, pour lier)
50 g de parmesan râpé
150 g de mozzarella (ou allégée), coupée en tranches
2 c. à soupe (EL) d’huile d’olive
Sel et poivre
1 citron (zeste, optionnel)
Beurre ou huile pour le plat
Plat à gratin environ 20 x 30 cm

Pour la sauce / garniture :

400 ml de coulis de tomate (passata) ou sauce tomate maison
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail, écrasée
1 c. à soupe (EL) d’huile d’olive
1 c. à café (TL) d’origan séché ou quelques feuilles de basilic
Poivre (sel selon goût, la ricotta et le parmesan apportent du sel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les courgettes et les couper en tranches fines longitudinalement (3–4 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Saler légèrement les tranches et les déposer sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour évacuer l’eau, puis les tamponner pour les sécher. Cette étape réduit l’humidité et évite un gratin détrempé.

Étape 2 :

Préparer la sauce : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle, faire suer l’oignon 3–4 minutes sans coloration, ajouter l’ail puis la passata. Assaisonner avec origan, poivre et laisser mijoter 8–10 minutes pour concentrer les arômes et obtenir une sauce légèrement épaisse.

Étape 3 :

Préparer la garniture ricotta : mélanger la ricotta, l’œuf (si utilisé), la moitié du parmesan, le zeste de citron (optionnel), sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La texture doit être crémeuse mais suffisamment ferme pour étaler.

Étape 4 :

Assembler les lasagnes : huiler le plat. Étaler une fine couche de sauce au fond, puis disposer une couche de courgettes en chevauchant légèrement. Étaler une partie du mélange ricotta, ajouter quelques cuillerées de sauce et une partie de la mozzarella. Répéter pour 3 à 4 couches en terminant par une couche de sauce, le reste de mozzarella et le parmesan restant.

Étape 5 :

Cuisson : couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 180 °C pendant 25 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 10–15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné. Les courgettes doivent être fondantes mais garder de la tenue.

Étape 6 :

Repos et finition : laisser reposer 10 minutes avant de découper pour que la structure se consolide. À la découpe, la texture doit être crémeuse à l’intérieur et le dessus légèrement croustillant. Servir tiède.

Variantes et conseils

Ajouter des feuilles d’épinard fraîches blanchies dans la garniture ricotta pour plus de verdure et de nutriments.
Remplacer la passata par une sauce tomate au basilic maison pour un goût plus prononcé.
Pour une version végétalienne, utiliser une ricotta végétale et une mozzarella vegan; lier avec de la purée d’aquafaba ou de la fécule.
Griller légèrement les tranches de courgette à la poêle 1 minute de chaque côté pour concentrer les saveurs et réduire l’humidité.
Pour une texture plus rustique, insérer des couches de plaques de lasagne précuites si on préfère moins de courgettes.

Suggestion de service

Servir les lasagnes avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron au printemps ou en été. En automne/hiver, accompagner d’une salade de roquette et de noisettes torréfiées pour contraster la douceur des courgettes et la texture crémeuse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique; réchauffer au four couvert à 160 °C 15–20 minutes.
Congélation : possible après cuisson, mais la texture des courgettes peut devenir plus molle; préférer congeler avant d’ajouter la mozzarella pour limiter l’altération.

Conclusion : Cette recette procure une lasagne légère et fiable, équilibrant une garniture ricotta crémeuse et des courgettes fondantes pour un résultat savoureux et facile à réussir.