Flans Courgettes Amandes

Des flans salés à la courgette et à l’amande, simples et légers, adaptés aux repas d’été ou en entrée. La poudre d’amande apporte une texture fondante et une saveur douce, sans dominer la courgette. La recette demande peu d’ingrédients et se cuit en ramequins au bain-marie pour obtenir un cœur crémeux et une surface légèrement dorée.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
• 3 œufs
• 150 ml de crème liquide
• 60 g de poudre d’amandes
• 30–40 g de parmesan râpé (ou fromage à pâte cuite)
• 1 oignon moyen (facultatif)
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 EL de maïzena
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre
• 1/4 TL de muscade râpée
• Beurre pour graisser les moules
• 30 g d’amandes effilées pour la garniture

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Yaourt nature ou yaourt grec relevé d’un peu de zeste de citron
• Salade verte vinaigrée au citron pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser six ramequins individuels ou un plat à gratin. Placer un grand plat rempli d’eau chaude dans le four pour préparer le bain-marie.

Étape 2 :

Laver et équeuter les courgettes. Couper en dés ou râper grossièrement puis faire revenir dans une poêle avec 2 EL d’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail pressé jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées (6–8 minutes). Laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec la crème, la poudre d’amandes, la maïzena, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 :

Presser les courgettes cuites dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau — c’est essentiel pour éviter des flans détrempés. Incorporer les courgettes au mélange œufs-crème, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 5 :

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés. Placer les ramequins dans le plat chaud rempli d’eau (bain-marie) et enfourner. Cuire 30–35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les flans soient pris au centre et la surface légèrement dorée. Couvrir de papier aluminium si la surface dore trop vite.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de démouler. Saupoudrer d’amandes effilées toastées et d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette ou basilic). Les flans doivent être moelleux au toucher, légèrement dorés et dégager un parfum discret d’amande et d’olive.

Variantes et conseils

• Remplacer le parmesan par feta émiettée pour une version plus salée et acidulée.
• Version sans lactose : utiliser crème végétale (soja, avoine) et un fromage végétal râpé.
• Ajouter zeste de citron et ciboulette pour une note fraîche.
• Incorporer des lardons ou jambon pour une version plus rustique.
• Pour un liant plus ferme, augmenter la maïzena à 1,5 EL.

Suggestion de service

Servir tiède accompagné d’une salade verte citronnée pour un déjeuner léger. En entrée, présenter les flans sur assiettes individuelles avec un filet de yaourt citronné et quelques pousses d’herbe aromatique pour contraster la douceur de l’amande.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four à 150 °C ou au micro-ondes.
• Substitution : la poudre d’amandes peut être remplacée par de la farine de pois chiche pour une alternative sans fruits à coque (goût différent).

Conclusion : Cette recette fiable combine la douceur de la courgette et la rondeur de l’amande pour obtenir des flans crémeux et faciles à réaliser, adaptés à de nombreuses variations.