Gratin de Tortellini au Parmesan et Mozzarella

Ce gratin de tortellini marie des pâtes fourrées cuites al dente à une sauce crémeuse au parmesan, surmontée de mozzarella fondante et d’une croûte dorée. Rapide à assembler, il offre une texture onctueuse à l’intérieur et un dessus croustillant, adapté à un dîner familial ou à une préparation à l’avance pour réchauffage.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de tortellini frais (fromage ou viande)
1 petit oignon (≈80 g), émincé
1 gousse d’ail, hachée
1 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
30 g de farine
400 ml de lait (entier de préférence)
100 ml de crème liquide 30%
150 g de parmesan râpé, divisé (50 g + 100 g)
150 g de mozzarella râpée ou en petits dés
1/2 TL de muscade râpée
1 TL de sel et 1/2 TL de poivre moulu
2 EL de basilic frais haché (pour la finition)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

30 g de chapelure (pour une croûte plus croustillante)
15 g de beurre supplémentaire (pour mélanger à la chapelure)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les tortellini selon les indications du paquet pour qu’ils restent al dente (généralement 2–4 minutes pour des tortellini frais). Égoutter en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.

Étape 2 :

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans coloration pour former un roux. Verser progressivement le lait puis la crème en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 3–5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

Étape 3 :

Incorporer 50 g de parmesan à la sauce, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu de l’eau de cuisson réservée pour retrouver une texture crémeuse.

Étape 4 :

Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à translucide, puis ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Mélanger les oignons et l’ail à la sauce au parmesan, puis incorporer délicatement les tortellini égouttés pour bien enrober les pâtes de sauce.

Étape 5 :

Verser le mélange dans un plat à gratin beurré. Parsemer avec la mozzarella et les 100 g de parmesan restants. Mélanger la chapelure avec 15 g de beurre fondu et répartir sur le dessus si désiré pour une croûte plus croustillante. Enfourner à 180 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant et le dessus dorado. Pour une croûte plus marquée, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.

Étape 6 :

Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four pour stabiliser la sauce. Le gratin doit présenter une texture crémeuse à l’intérieur et une croûte dorée et légèrement croustillante. Parsemer de basilic frais avant de servir.

Variantes et conseils

Ajouter 150 g de jambon cru ou de prosciutto en lanières pour une version plus salée et charnue.
Incorporer 150 g d’épinards frais sautés et 100 g de ricotta pour une version végétale enrichie en légumes.
Remplacer une partie du parmesan par Gruyère ou Emmental pour un goût plus doux et une meilleure gratinure.
Pour une version plus légère, utiliser lait demi‑écrémé et réduire la crème à 50 ml.
Si les tortellini sont congelés, ajouter 2–3 minutes de cuisson initiale et allonger légèrement le temps au four.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour contraster la richesse du gratin. En hiver, proposer un légume rôti en accompagnement; en saison chaude, privilégier une salade de tomates et basilic.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Rechauffage : couvrir et réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes ou au micro‑ondes en remuant à mi‑temps.
Substitutions : pour une version sans gluten, utiliser une farine sans gluten pour le roux ou une béchamel prête sans gluten; choisir des tortellini sans gluten si nécessaire.

Conclusion : Cette recette associe une sauce stable et crémeuse à une couche de fromage gratiné, garantissant un résultat fiable et savoureux à chaque cuisson.