Galettes de Brocoli Croquantes

Galettes rapides et croustillantes à base de brocoli, adaptées en entrée ou plat principal. La recette mise sur une cuisson qui donne une **croûte dorée** et un intérieur **moelleux**, idéale pour utiliser des restes de légumes ou cuisiner léger en moins de 40 minutes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (à la poêle) / 20 minutes (au four)
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Brocoli : 500 g (fleurettes)
Oignon : 1 petit (environ 60 g), finement haché
Ail : 1 gousse, écrasée
Œuf : 1
Farine : 40 g
Chapelure panko : 60 g (+ un peu pour l’enrobage optionnel)
Parmesan râpé : 30 g (optionnel pour plus de goût)
Persil : 2 EL, haché
Sel : 1 TL
Poivre : au goût
Paprika doux : 1/2 TL
Huile d’olive : 2 EL pour la cuisson

Pour la sauce / garniture :

Yaourt grec : 150 g
Citron : 1/2 (jus et zeste)
Moutarde : 1 TL
Sel, poivre : au goût
Herbes fraîches (ciboulette ou aneth) : 1 EL, hachées

Préparation

Étape 1 :

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et plonger les **fleurettes de brocoli** 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (vert vif). Égoutter et plonger immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et préserver la couleur.

Étape 2 :

Égoutter soigneusement le brocoli refroidi puis le **presser** entre deux torchons ou dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau (cette étape est essentielle pour des galettes croustillantes). Hacher grossièrement si nécessaire.

Étape 3 :

Dans un grand bol, mélanger le brocoli égoutté, l’**oignon haché**, l’**ail**, l’**œuf**, la **farine**, la **chapelure**, le **parmesan**, le **persil**, le sel, le poivre et le paprika. La consistance doit permettre de former des galettes : ajouter 1 à 2 EL de chapelure ou farine si le mélange est trop humide.

Étape 4 :

Façonner des galettes à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères (environ 8 galettes). Pour une croûte extra-croustillante, passer légèrement chaque galette dans de la **chapelure panko** supplémentaire avant cuisson.

Étape 5 :

Cuisson à la poêle : chauffer 2 EL d’**huile d’olive** dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les galettes et cuire 3–4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient **dorées et croustillantes**. Égoutter sur du papier absorbant. Option four : disposer sur une plaque, badigeonner d’huile, cuire à **200 °C** pendant 12–15 minutes en retournant à mi-cuisson.

Étape 6 :

Préparer la sauce en fouettant le **yaourt grec**, le jus et zeste de citron, la moutarde, sel, poivre et les herbes. Servir les galettes chaudes, garnies d’un filet de sauce et d’un zeste de citron. Texture attendue : **extérieur croustillant**, intérieur **moelleux et vert vif**, arômes d’ail et de parmesan perceptibles.

Variantes et conseils

Ajouter 80 g de maïs en grains et 40 g de cheddar râpé pour une version plus gourmande.
Version vegan : remplacer l’œuf par un “œuf” de lin (1 EL de graines de lin moulues + 3 EL d’eau) et utiliser de la farine de pois chiche.
Épicer : incorporer 1/2 TL de curry en poudre ou de piment doux pour une note plus marquée.
Alléger : cuire au four à 200 °C et réduire la quantité d’huile pour une version moins grasse.
Ajouter des graines (courge ou tournesol) pour un croquant supplémentaire dans la pâte.

Suggestion de service

Servir les galettes chaudes avec la sauce au yaourt et une salade verte au printemps pour un repas léger. En automne ou hiver, proposer avec des légumes rôtis et un filet de jus de citron pour équilibrer les textures et réveiller les saveurs.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer au four 160 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver du croustillant.
Congélation : congeler les galettes crues disposées sur une plaque puis transférer dans un sac (jusqu’à 1 mois). Cuire congelées en ajoutant quelques minutes à la cuisson.

Conclusion : La combinaison du pressage du brocoli et de la chapelure panko garantit des galettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, une méthode simple et fiable pour réussir ce plat.