Aiguillettes de Poulet à la Crème d’Ail

Recette rapide et polyvalente d’aiguillettes de poulet nappées d’une crème à l’ail onctueuse. Cuisson courte pour une chair tendre et une sauce parfumée, légèrement acidulée. Idéale en semaine, elle offre une texture soyeuse et une couleur dorée du poulet avec un arôme d’ail discret mais présent.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’aiguillettes de poulet
1 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
1 EL de farine (facultatif, pour lier)
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1/2 TL de paprika doux (facultatif, pour couleur)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

4 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
200 ml de crème fraîche liquide (30 % MG) ou crème allégée
100 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)
1 TL de moutarde à l’ancienne (facultatif)
1 TL de jus de citron
2 EL de persil plat ciselé
Poivre supplémentaire au goût

Préparation

Étape 1 :

Assaisonner les aiguillettes avec le sel, le poivre et le paprika. Tamiser légèrement la farine sur les aiguillettes si vous souhaitez une sauce plus liée. Sécher les aiguillettes avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Lorsque le corps gras est chaud mais non fumant, saisir les aiguillettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. La chair doit rester moelleuse; ne pas les empiler dans la poêle.

Étape 3 :

Retirer les aiguillettes et les réserver sur une assiette. Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste du beurre puis l’ail et cuire 30 à 45 secondes sans le laisser brunir (pour éviter l’amertume) jusqu’à ce qu’il dégage un parfum doux.

Étape 4 :

Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant les sucs avec une spatule. Laisser réduire 1 à 2 minutes, puis incorporer la crème et la moutarde. Laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement; elle doit être onctueuse et nappante.

Étape 5 :

Remettre les aiguillettes dans la poêle pour les réchauffer 1 à 2 minutes et les enrober de sauce. Ajuster l’assaisonnement avec le jus de citron, sel et poivre. La texture finale doit être soyeuse et la couleur du poulet bien dorée.

Étape 6 :

Hors du feu, incorporer le persil ciselé. Servir immédiatement afin de préserver la tendreté du poulet et la onctuosité de la sauce.

Variantes et conseils

Pour une saveur plus prononcée, ajouter 1/2 TL d’herbes de Provence ou une branche de thym dans la sauce pendant la réduction.
Remplacer la crème par 150 g de yaourt grec mélangé à 50 ml de lait en fin de cuisson (ne pas bouillir) pour une version plus légère.
Ajouter 100 g de champignons émincés en étape 3 pour une texture supplémentaire; saisir avant de déglacer.
Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à feu doux 2-3 minutes ou ajouter 1/2 TL de maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
Ne pas surcuire les aiguillettes : la cuisson rapide préserve une texture tendre et juteuse.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé de crème à l’ail, avec du riz basmati ou des pâtes fraîches et des légumes verts croquants (haricots verts, brocoli). En été, accompagner d’une salade tiède de quinoa et d’herbes fraîches pour un repas léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un peu de liquide pour détendre la sauce.
Substitution : le poulet peut être remplacé par des aiguillettes de dinde avec le même temps de cuisson approximatif.

Conclusion : Cette recette associe une cuisson rapide des aiguillettes et une sauce crémeuse à l’ail pour un plat fiable, savoureux et facile à maîtriser.