Anneaux aux Amandes Délicieux

Biscuits en forme d’anneau, croquants sur les bords et légèrement fondants au centre, parfumés au beurre et à l’amande. Cette recette associe farine et poudre d’amande pour une texture fine, et des amandes effilées dorées pour le croquant. Simple et fiable, elle convient pour le goûter, le café ou un plateau de biscuits.

Résumé

Donne : 18–22 anneaux
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : Forty minutes (inclut repos bref) — 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Beurre : 150 g, froid et coupé en dés
Sucre : 100 g
Jaune d’œuf : 1
Extrait de vanille : 1 TL (optionnel)
Farine de blé : 200 g
Poudre d’amande : 100 g
Poudre à lever : 1 TL
Sel : une pincée
Blanc d’œuf : 1, légèrement battu (pour dorage)
Amandes effilées : 80–100 g

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Glaçage citron (optionnel) : 100 g sucre glace + 1–2 TL jus de citron + 1 TL eau

Préparation

Étape 1 :

Crémer le beurre et le sucre : dans un bol, travailler le beurre froid avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore ferme. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, mélanger rapidement. Tamiser la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel puis incorporer au mélange sans trop travailler la pâte.

Étape 2 :

Former le boudin : rassembler la pâte en un pâton, l’aplatir légèrement et former un boudin d’environ 3 cm de diamètre. Envelopper dans un film et réfrigérer 15 minutes pour faciliter le façonnage. Le repos évite que la pâte ne se fissure lors du modelage.

Étape 3 :

Façonner les anneaux : sortir le boudin, couper en tronçons de ~3,5 cm. Rouler chaque tronçon en boudin puis joindre les extrémités pour former un anneau (ou presser légèrement le centre pour obtenir la forme). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant 2–3 cm d’espace.

Étape 4 :

Dorage et amandes : badigeonner délicatement chaque anneau avec le blanc d’œuf battu puis presser des amandes effilées sur le dessus. Pour un goût plus prononcé, toaster légèrement les amandes à sec 3–4 minutes avant application, puis les laisser refroidir.

Étape 5 :

Cuisson : préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C si disponible). Enfourner 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement blond. La coloration doit être uniforme ; surveiller les dernières minutes pour éviter que les amandes ne brunissent excessivement.

Étape 6 :

Refroidissement et finition : laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille. Si vous utilisez le glaçage citron, mélanger les ingrédients et napper légèrement les anneaux une fois refroidis. Laisser durcir 10–15 minutes avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre de noisette pour un parfum plus rond.
Ajouter 1/2 TL de cannelle ou de zeste d’orange à la pâte pour une note aromatique.
Pour des anneaux plus fins, étaler la pâte en boudin de 2 cm de diamètre et réduire la cuisson de 1–2 minutes.
Tremper la moitié des anneaux dans du chocolat noir fondu pour une finition gourmande.
Utiliser de l’extrait d’amande (1/4 TL) à la place de la vanille pour intensifier la saveur d’amande.

Suggestion de service

Servir les anneaux tièdes ou à température ambiante avec un café ou un thé. En saison froide, accompagner d’une compote de pommes épicée ; en été, présenter sur un plateau de biscuits avec des fruits frais pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congeler les anneaux cuits séparés par du papier sulfurisé et consommer sous 2 mois.
Réchauffage : rafraîchir 4–5 minutes au four à 150 °C pour retrouver du croustillant.

Conclusion : Cette recette, basée sur des gestes simples et des ingrédients accessibles, permet d’obtenir des anneaux aux amandes consistently dorés et équilibrés en texture.