Aubergines à la Sichuanaise : Recette Épicée

Plat épicé à base d’**aubergines** saisis puis enrobés d’une sauce parfumée au **doubanjiang** et au **poivre du Sichuan**. Recette adaptable, rapide à préparer et conçue pour obtenir des aubergines fondantes, une sauce brillante et un équilibre entre chaleur pimentée et acidité. Idéal en accompagnement d’un riz vapeur.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 800 g d’**aubergines** (environ 3–4 moyennes)
• 3 EL d’**huile végétale** pour la cuisson + 1 EL pour le wok
• 1 TL de **grains de poivre du Sichuan**
• 4–6 piments rouges séchés (selon tolérance)
• 3 gousses d’**ail**, hachées
• 20 g de **gingembre**, finement émincé
• 2 oignons nouveaux (ciboule), émincés
• 1 TL de **graines de sésame** (pour la finition)
• Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel, pour garnir)

Pour la sauce / garniture :

• 1,5 EL de **doubanjiang** (pâte de piment fermentée)
• 1,5 EL de **sauce soja claire**
• 1 EL de **vinaigre noir** ou vinaigre de riz
• 1 TL de **sucre**
• 1 TL d’**huile de sésame**
• 1 TL de **maïzena** (fécule de maïs) dissoute dans 30 ml d’eau
• 50 ml d’eau ou de bouillon léger

Préparation

Étape 1 :

Couper les **aubergines** en bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Placer dans une passoire, **saler légèrement** et laisser dégorger 10 minutes pour réduire l’absorption d’huile. Rincer rapidement si nécessaire, puis **sécher** soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant.

Étape 2 :

Préparer la **sauce** en mélangeant le **doubanjiang**, la **sauce soja**, le **vinaigre**, le **sucre**, l’**huile de sésame**, la maïzena diluée et les 50 ml d’**eau**. Remuer jusqu’à homogénéité et réserver.

Étape 3 :

Dans une poêle sèche à feu moyen, **torréfier** les grains de **poivre du Sichuan** 30–60 s jusqu’à ce qu’ils libèrent un arôme citronné, puis les écraser grossièrement. Déposer les piments séchés dans la poêle 20–30 s pour réveiller leur parfum, puis réserver.

Étape 4 :

Chauffer 3 EL d’**huile** dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Faire saisir les **aubergines** par lots sans surcharger la poêle : cuire 6–8 minutes par lot jusqu’à ce qu’elles soient **dorées et tendres**; la chair doit être moelleuse et presque fondante. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 5 :

Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 EL d’huile dans le wok, puis faire revenir rapidement les **grains de poivre écrasés**, les **piments**, l’**ail** et le **gingembre** jusqu’à dégagement d’arômes (15–30 s). Incorporer le **doubanjiang** et cuire 20–30 s en remuant pour développer la saveur.

Étape 6 :

Remettre les **aubergines** dans le wok, verser la **sauce** préparée et mélanger délicatement. Laisser mijoter 1–2 minutes jusqu’à obtention d’une sauce **brillante et légèrement épaissie** qui enrobe bien les aubergines. Rectifier l’assaisonnement, napper avec les **oignons nouveaux**, parsemer de **graines de sésame** et de coriandre si désiré. Servir chaud.

Variantes et conseils

• Pour réduire l’huile : **rôtir** les aubergines au four à 200 °C 20–25 minutes avant de les intégrer à la sauce.
• Remplacer le **doubanjiang** par 1 EL de pâte de piment et 1/2 EL de miso pour une version plus douce et umami.
• Ajouter 150 g de **porc haché** ou de tofu émietté dans l’étape 5 pour une version plus protéinée.
• Pour plus de piquant, augmenter le nombre de piments séchés ou ajouter une cuillère de **huile de piment** en finition.
• Utiliser des aubergines longues asiatiques pour une chair plus fine et une cuisson plus rapide.

Suggestion de service

Présenter les aubergines très chaudes sur un lit de riz jasmin ou de riz vapeur pour absorber la sauce. Convient comme plat principal végétarien ou comme accompagnement dans un repas asiatique complet. Garnir de coriandre fraîche et d’un filet d’huile de sésame pour une finition aromatique.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique ; réchauffer à la poêle pour restaurer la texture.
• Substitution : si vous n’avez pas de poivre du Sichuan, utiliser du poivre blanc et réduire légèrement la quantité de piment pour conserver l’équilibre des saveurs.

Conclusion : Technique simple et étapes claires garantissent des aubergines fondantes avec une sauce bien équilibrée, assurant une réussite régulière.