Aubergines et Courgettes Rôties au Four

Recette simple et rapide pour des légumes rôtis dorés et fondants, idéale en accompagnement ou en plat principal végétarien. La cuisson à haute température concentre les saveurs et crée des bords caramélisés tandis que l’intérieur reste moelleux. Peut se servir chaud, tiède ou froid selon l’usage.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes (+ 20 minutes pour dégorger si besoin)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 à 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 aubergines (≈ 600 g au total)
3 courgettes (≈ 500 g)
3 EL d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 oignon rouge (facultatif), coupé en pétales
1 TL de thym séché ou 1 branche de thym frais effeuillée
Sel et poivre selon goût
1 TL de vinaigre balsamique ou jus de citron pour la finition (optionnel)
Quelques brins de persil ou basilic frais pour garnir

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de yaourt grec ou fromage blanc épais
1/2 citron (jus et zeste)
1 CS de ciboulette ciselée
40 g de pesto comme alternative

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : Laver aubergines et courgettes. Couper les aubergines en tranches de 1–1,5 cm ou en cubes, et les courgettes en demi-lunes de 1 cm. Pour les aubergines larges, saler légèrement et laisser dégorger 15–20 minutes puis rincer et essuyer pour réduire l’amertume et l’excès d’eau.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson. Cette température élevée favorise la coloration et la caramélisation en surface.

Étape 3 :

Mélanger les légumes dans un grand saladier avec l’huile d’olive, l’ail émincé, le thym, le sel et le poivre. Veiller à bien enrober chaque morceau pour obtenir une cuisson uniforme et une belle croûte dorée.

Étape 4 :

Disposer en une seule couche sur la plaque en évitant le chevauchement pour empêcher la vapeur de se former. Enfourner et rôtir 30 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson (vers 15 minutes) pour uniformiser la coloration. Les bords doivent devenir dorés et légèrement caramélisés.

Étape 5 :

Vérifier la cuisson : Les aubergines doivent être fondantes et les courgettes tendres sans être molles. Si désiré, ajouter 1 TL de vinaigre balsamique ou un filet de jus de citron et remettre 2–3 minutes au four pour fixer la finition.

Étape 6 :

Finition et service : Laisser reposer 5 minutes hors du four. Parsemer de persil ou basilic frais et servir chaud ou tiède avec la sauce au yaourt (mélanger yaourt, jus de citron, zeste et ciboulette). Le contraste entre la surface caramélisée et la chair moelleuse apporte texture et richesse aromatique.

Variantes et conseils

Ajouter 200 g de tomates cerises coupées en deux 10 minutes avant la fin pour une note acidulée et juteuse.
Incorporer 100 g de feta émiettée après cuisson pour une touche salée et crémeuse.
Remplacer le thym par du za’atar et un filet de citron pour une version moyen-orientale.
Pour un plat plus consistant, ajouter des pois chiches cuits (150–200 g) avant d’enfourner.
Si vous souhaitez une croûte gratinée, saupoudrer 30–40 g de parmesan râpé 3–5 minutes avant la fin et passer sous le gril.

Suggestion de service

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson pour un contraste de textures. En plat principal végétarien, présenter avec du riz pilaf ou du quinoa et la sauce au yaourt citronné pour équilibrer les saveurs. En été, proposer tiède avec une salade verte et des herbes fraîches.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver la texture rôtie.
Substitutions : remplacer le yaourt par du fromage de chèvre frais pour une garniture plus riche, ou utiliser huile de tournesol si besoin.

Conclusion : Cette méthode de rôtissage garantit des aubergines et courgettes bien dorées et fondantes, avec des saveurs concentrées et une texture fiable à chaque fois.