Aubergines Farcies au Four : Délice Méditerranéen

Recette simple de tradition méditerranéenne : des aubergines rôties, une farce parfumée à la viande et aux tomates, puis gratinées au four. Plat complet et coloré, adapté aux repas familiaux ou au service en plat principal. Texture moelleuse de l’aubergine et surface dorée apportent contraste et goût.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 **aubergines** moyennes (environ 800–900 g au total)
300 g de **viande hachée** (agneau ou bœuf)
1 oignon moyen (100 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
2 tomates mûres (300 g) coupées en petits dés
2 EL d’**huile d’olive**
1 TL de concentré de tomate (facultatif)
50 g de **feta** émiettée ou 50 g de parmesan râpé
30 g de pignons de pin ou de noix concassées (optionnel)
1 TL de paprika doux
1 TL d’origan séché ou 1 EL de persil frais ciselé
Sel et poivre noir du moulin
Quelques feuilles de basilic frais pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL d’huile d’olive supplémentaire pour badigeonner
1 EL de chapelure fine (facultatif, pour gratiner)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur. Inciser la chair en croisillons sans percer la peau, puis badigeonner d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. Disposer côté chair vers le haut sur une plaque et rôtir 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.

Étape 2 :

Pendant la cuisson, chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (4–5 min). Ajouter l’ail et la viande hachée, cuire en émiettant jusqu’à légère coloration (5–7 min). Assaisonner avec le paprika, sel et poivre.

Étape 3 :

Ajouter les **tomates** en dés et le concentré de tomate si utilisé. Laisser mijoter à feu doux 8–10 minutes jusqu’à réduction et liaison des jus. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Incorporer la feta émiettée ou le parmesan, et les pignons si désiré. La farce doit être humide mais pas liquide.

Étape 4 :

Sortez les aubergines du four et, à l’aide d’une cuillère, prélever délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm de peau. Hacher grossièrement la chair retirée et l’ajouter à la préparation de viande. Mélanger pour homogénéiser.

Étape 5 :

Remplir les coques d’**aubergine** avec la farce, tasser légèrement. Saupoudrer d’une cuillère de chapelure si vous souhaitez un dessus plus croustillant et ajouter un filet d’huile d’olive. Parsemer d’un peu de fromage supplémentaire si voulu.

Étape 6 :

Enfourner à 180 °C pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la farce bouillonne légèrement. Laisser reposer 5 minutes hors du four. Garnir de **basilic frais** avant de servir. La chair doit être fondante, la surface dorée et l’arôme herbacé perceptible.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer la viande par 300 g de lentilles cuites ou de champignons finement hachés et adapter l’assaisonnement.
Option poisson : utiliser 300 g de saumon émietté précuit et diminuer le temps de rechauffage au four.
Pour plus de fraîcheur : ajouter 1 EL de jus de citron et de la menthe ciselée à la farce.
Si les aubergines rendent beaucoup d’eau, saler la chair après découpe et laisser dégorge 20 minutes puis éponger pour éviter une farce trop liquide.
Pour un gratin bien doré, passer 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant attentivement.

Suggestion de service

Servir les aubergines farcies chaudes avec un filet d’huile d’olive et une salade verte croquante au citron au printemps ou en été. En automne/hiver, accompagner d’un riz pilaf ou d’un couscous léger pour un plat plus consistant.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Substitution : la feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais ou du parmesan selon la texture souhaitée.

Conclusion : Cette recette d’aubergines farcies combine textures fondantes et surface gratinée pour un résultat fiable et savoureux à chaque fournée.