Baklava des Rois à la Pistache

Baklava feuilleté aux **pistaches** et sirop parfumé à la fleur d’oranger, conçu pour une finition croustillante et un intérieur généreusement gourmand. Idéal pour les fêtes, il combine couches dorées, noix croquantes et sirop aromatique pour une pâtisserie de partage.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 5 à 12 heures (repos pour l’absorption du sirop)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de feuilles de filo (phyllo)
400 g de pistaches non salées, émondées
80 g de sucre en poudre
1 TL de cannelle en poudre
200 g de beurre doux, fondu et tiède
1 pincée de sel
1 moule rectangulaire 30 x 20 cm, beurré

Pour la sauce / garniture :

200 g de sucre
150 g de miel
200 ml d’eau
1 EL de jus de citron
1 EL d’eau de fleur d’oranger (ou orange blossom)
quelques pistaches concassées pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Hacher grossièrement les pistaches au couteau ou au robot par impulsions pour obtenir une texture **sableuse et quelques éclats croquants** (pas en purée). Mélanger les pistaches avec le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Réserver.

Étape 2 :

Déposer une feuille de filo dans le moule beurré et badigeonner généreusement la surface avec le beurre fondu. Répéter en superposant **6 à 8 feuilles** en beurrant chaque feuille. Garder le reste des feuilles couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.

Étape 3 :

Étaler la moitié du mélange de pistaches uniformément sur la première couche de filo beurrée. Recouvrir par **5 à 6 feuilles** beurrées, puis ajouter le reste des pistaches et finir par **6 à 8 feuilles** beurrées en terminant par une couche généreuse de beurre. Appuyer légèrement pour uniformiser l’épaisseur.

Étape 4 :

A l’aide d’un couteau bien affûté, **découper le baklava en losanges** ou carrés jusqu’au fond du moule avant cuisson. Cette incision facilite la cuisson homogène et la pénétration du sirop. Enfourner pour environ 35–45 minutes, jusqu’à obtention d’une couleur **dorée uniforme** et d’une surface bien croustillante.

Étape 5 :

Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre et le miel, laisser frémir 8–10 minutes jusqu’à légère consistance sirupeuse. Hors du feu ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Laisser tiédir à température ambiante.

Étape 6 :

À la sortie du four, verser le sirop tiède en filet régulier sur la baklava encore chaude (chaud/tiède et sirop tiède pour préserver le croustillant). Laisser reposer au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit pour que le sirop soit complètement absorbé. Saupoudrer de pistaches concassées avant de servir. La texture finale doit être **croustillante en surface et moelleuse, imprégnée de sirop à l’intérieur**.

Variantes et conseils

Remplacer la moitié des pistaches par un mélange pistache/amande pour une texture plus douce.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange ou de citron dans la garniture pour une note d’agrumes fraîche.
Pour une version moins sucrée, réduire le miel à 100 g et augmenter l’eau à 250 ml; ajuster la cuisson du sirop.
Conserver les feuilles de filo couvertes d’un linge humide pendant le montage pour éviter qu’elles ne se dessèchent et se déchirent.

Suggestion de service

Servir le baklava à température ambiante en petites portions : idéal pour un goûter festif ou en fin de repas accompagné d’un café turc, d’un thé noir ou d’un vin doux naturel. En hiver, accompagner d’une pointe d’écorce d’orange confite pour plus de contraste.

Remarques

Conservation : garder sous cloche ou film alimentaire à température ambiante jusqu’à 5 jours; éviter le réfrigérateur qui ramollit le feuilletage.
Congélation : portionner avant d’ajouter le sirop, congeler jusqu’à 1 mois; décongeler complètement puis préparer le sirop et verser avant de servir.

Conclusion : Cette méthode associe une mise en couche rigoureuse, une découpe pré-cuisson et un sirop aromatique tiède pour garantir un baklava à la fois croustillant et parfaitement imbibé à chaque fournée.