Bavette à la Fondue d’Échalotes : Un Délice Facile

Recette simple et rapide associant la texture légèrement filandreuse de la bavette à une fondue d’échalotes fondante et brillante. Convient pour un dîner convivial ; la cuisson est rapide et la sauce se prépare pendant que la viande repose.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g de bavette (une pièce entière)
• 2 EL d’huile d’olive
• Salt et poivre noir fraîchement moulu
• 20 g de beurre (pour la finition)
• Persil plat frais ciselé pour la garniture

Pour la sauce / garniture :

• 200 g d’échalotes (environ 6–8), finement émincées
• 25 g de beurre
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 TL de sucre (facultatif, pour accélérer la caramélisation)
• 80 ml de vin rouge
• 100 ml de bouillon de bœuf
• 1 TL de vinaigre balsamique
• 1 branche de thym (facultative)
• Sel et poivre noir
• 1 EL de crème fraîche ou 1 noix de beurre pour lier (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Sortir la viande 30 minutes avant pour qu’elle atteigne la température ambiante. Éponger la bavette avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité de surface, puis saler généreusement et poivrer. Cet assaisonnement préalable favorise une meilleure saisie.

Étape 2 :

Préparer la fondue d’échalotes : faire chauffer 25 g de beurre et 1 EL d’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes émincées et le 1 TL de sucre, puis cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis légèrement dorées (10–12 minutes). Ajouter le thym en cours de cuisson.

Étape 3 :

Déglacer avec 80 ml de vin rouge en grattant les sucs, laisser réduire de moitié, puis verser 100 ml de bouillon. Laisser mijoter 4–6 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement nappante. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 TL de vinaigre balsamique. Hors du feu, monter éventuellement avec 1 EL de crème fraîche ou une noix de beurre pour lier.

Étape 4 :

Chauffer une poêle lourde (idéalement en fonte) à feu vif. Ajouter 2 EL d’huile puis saisir la bavette : 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l’épaisseur (~2 cm). Pour une cuisson précise, viser 50–52 °C pour saignant, 55–57 °C pour à point (mesure avec thermomètre à viande).

Étape 5 :

Retirer la bavette et laisser reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour stabiliser les jus. Ce repos rend la chair plus tendre et évite l’écoulement massif à la découpe.

Étape 6 :

Trancher contre le grain en fines lamelles (5–7 mm) pour atténuer la texture filandreuse de la bavette. Disposer les tranches sur un plat chaud, napper avec la fondue d’échalotes chaude et parsemer de persil ciselé. Servir immédiatement.

Variantes et conseils

• Remplacer le vin rouge par porto ou du vin blanc pour une saveur plus douce.
• Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne à la sauce pour une note piquante.
• Utiliser échalotes et oignons rouges mélangés pour plus de complexité aromatique.
• Pour une garniture crémeuse, incorporer 50 g de crème épaisse en fin de cuisson.
• Contrôler la cuisson avec un thermomètre et adapter le temps selon l’épaisseur de la pièce.

Suggestion de service

Servir la bavette tranchée avec des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée légère au beurre pour l’hiver. Pour une présentation estivale, accompagner d’une salade verte acidulée et de tomates cerises rôties.

Remarques

• Conservation : garder la viande et la sauce séparées au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; réchauffer doucement à la poêle sans faire bouillir la sauce.
• Substitution : remplacer la bavette par onglet ou flank steak selon disponibilité, en adaptant légèrement les temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson rapide et des gestes simples (saisir, laisser reposer, trancher contre le grain) pour obtenir une bavette savoureuse et une fondue d’échalotes brillante et équilibrée à chaque fois.