Beignets au Mascarpone : Délicieusement Moelleux

Beignets rapides et moelleux préparés avec du mascarpone pour une mie tendre et légèrement riche. Recette adaptée à la friture classique, idéale en dessert ou pour le goûter. Texture aérée, croûte dorée et parfum vanillé ; la pâte reste souple et se tient bien à la cuisson.

Résumé

Donne : 10–12 beignets
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine : 300 g
Mascarpone : 250 g
Œufs : 2 (environ 100 g)
Sucre : 50 g
Levure chimique : 10 g (environ 1 sachet)
Sel : 1 pincée
Extrait de vanille : 1 TL
Zeste de citron (optionnel) : 1 TL
Lait : 50–80 ml (pour ajuster la consistance)
Huile de friture (arachide ou tournesol) : environ 1 L
Sucre glace pour saupoudrer

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Confiture, crème pâtissière ou glaçage au chocolat selon préférence

Préparation

Étape 1 :

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et la pincée de sel et mélanger uniformément. Le tamisage assure une pâte sans grumeaux et une montée homogène.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, fouetter le mascarpone avec les œufs, l’extrait de vanille et le zeste jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Le mascarpone doit être à température ambiante pour faciliter l’incorporation.

Étape 3 :

Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange crémeux en remuant avec une spatule. Ajuster avec 50–80 ml de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse et nappante, qui se détache des cuillères mais reste souple. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver l’aération.

Étape 4 :

Chauffer l’huile de friture à 170–175 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Utiliser un thermomètre pour contrôler la température. Former des portions de pâte (1 cuillère à soupe bombée ou poche à douille) et les plonger délicatement dans l’huile. Ne pas surcharger la poêle.

Étape 5 :

Frire 2–3 minutes au total en retournant une fois, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Les beignets doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux, aérés à l’intérieur. Égoutter sur du papier absorbant et maintenir au chaud dans un four préchauffé à 90 °C si nécessaire.

Étape 6 :

Finition : saupoudrer de sucre glace ou napper de glaçage selon le service. Pour des beignets fourrés, laisser refroidir légèrement puis injecter une garniture (confiture, crème pâtissière) à l’aide d’une poche à douille. Servir tiède pour une texture optimale.

Variantes et conseils

Ajouter 1 EL de rhum ou d’extrait d’amande à la pâte pour parfumer autrement.
Remplacer le mascarpone par 200 g de ricotta + 50 ml de crème liquide pour une version plus légère.
Enrober les beignets de sucre-cannelle au lieu du sucre glace pour une touche épicée.
Cuisson au four : déposer des cuillerées de pâte sur une plaque et cuire 12–15 min à 200 °C pour une version moins grasse (texture différente, moins croustillante).
Pour des beignets fourrés, attendre que la pâte soit tiède avant d’injecter la garniture pour éviter qu’elle ne se dilue.

Suggestion de service

Servir les beignets tièdes, saupoudrés de sucre glace et accompagnés d’un coulis de fruits rouges au printemps ou d’un espresso pour un goûter. En hiver, proposer un nappage chaud au chocolat et une pincée de sel pour contraste.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique 24 heures à température ambiante ; les beignets perdent du croustillant mais restent moelleux. Réchauffer 5–7 minutes à 150 °C pour retrouver du croquant.
Substitution : le mascarpone apporte richesse et tenue ; la ricotta mélangée à un peu de crème permet une alternative valable si on souhaite réduire l’onctuosité.

Conclusion : Cette recette simple et contrôlée garantit des beignets au mascarpone moelleux et dorés, avec des étapes claires pour obtenir à chaque fournée une texture aérée et une cuisson homogène.