Beignets de Camembert et Confiture de Myrtilles

Beignets croustillants à l’extérieur et au fromage fondant à l’intérieur, accompagnés d’une **confiture de myrtilles maison** acidulée. Recette adaptée aux apéritifs ou en dessert salé-sucré, simple à réaliser avec une cuisson rapide en friture et une confiture express à la poêle.

Résumé

Donne : 4 portions (8 à 12 beignets)
Temps de préparation : 35 minutes (inclut un court temps de refroidissement)
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 petit camembert (environ 250 g), sorti de sa boîte
100 g de farine
1 TL de levure chimique
2 œufs
100 ml d’eau gazeuse (ou 100 ml de lait pour une pâte plus riche)
50 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
Sel et poivre au goût
1 L d’huile neutre (arachide, tournesol) pour la friture

Pour la confiture de myrtilles (garniture) :

200 g de myrtilles fraîches ou décongelées
60 g de sucre (ou 80 g si vous préférez plus sucré)
1 EL de jus de citron
30 ml d’eau
Ou alternativement 4 EL de confiture de myrtilles prête

Préparation

Étape 1 :

Couper le camembert en 8 à 12 portions régulières. Placer les morceaux sur une plaque et les congeler 20–30 minutes : cette étape est essentielle pour éviter que le fromage ne coule pendant la friture.

Étape 2 :

Préparer la pâte à frire : mélanger la farine et la levure chimique avec une pincée de sel. Incorporer doucement les œufs puis l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte légèrement épaisse et homogène (texture crémeuse, sans grumeaux). Ajuster la quantité d’eau pour obtenir une consistance nappante.

Étape 3 :

Mettre la chapelure dans une assiette plate. Tremper chaque morceau de camembert d’abord dans la pâte, laisser s’égoutter brièvement, puis enrober de chapelure. Pour une croûte plus résistante, répéter l’opération (pâte → chapelure) pour une double panure.

Étape 4 :

Chauffer l’huile à 170–180 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Tester la température avec une petite cuillerée de pâte : elle doit remonter et dorer en 30–40 s. Ne pas surcharger la friture : cuire 2–3 beignets à la fois.

Étape 5 :

Plonger les beignets panés dans l’huile chaude et frire 1,5–2,5 minutes par lot, jusqu’à obtention d’une couleur dorée uniforme et d’une croûte croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. Le cœur doit rester fondant

Étape 6 :

Préparer la confiture rapide : dans une petite casserole, porter les myrtilles, le sucre, le jus de citron et l’eau à ébullition douce. Laisser réduire 8–10 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et brillante. Laisser tiédir. Servir les beignets immédiatement avec une cuillerée de confiture sur chaque portion.

Variantes et conseils

Remplacer le camembert par du brie ou du chaource pour des textures plus crémeuses.

Utiliser de la panko pour une croûte encore plus aérée et croustillante.

Ajouter 1/2 TL de piment d’Espelette ou de paprika fumé à la chapelure pour un contraste épicé.

Pour une version moins grasse, cuire au four : poser les beignets sur une plaque, vaporiser d’huile, cuire à 200 °C pendant 10–12 minutes en retournant à mi-cuisson.

Varier la confiture : framboise, figue ou une compotée d’oignons rouges pour une touche salée-sucrée.

Suggestion de service

Servir les beignets chauds en entrée ou à l’apéritif, accompagnés d’un pot de confiture de myrtilles tiède pour contraster avec le fromage fondant. Idéal pour une assiette de dégustation en automne ou pour un service festif où l’association sucré-salé est recherchée.

Remarques

Les beignets sont meilleurs consommés immédiatement ; pour conserver, réfrigérer la confiture 7–10 jours et réchauffer les beignets au four 180 °C 6–8 minutes pour retrouver du croustillant.

Si le fromage coule trop à la friture, augmenter le temps de congélation des morceaux de 10–15 minutes ou doubler la panure.

Conclusion : Cette recette combine une panure croustillante et un cœur de camembert fondant avec une confiture acidulée, offrant un résultat fiable si les étapes de refroidissement et de double panure sont respectées.