Beignets de Courgettes Sans Gluten et Savoureux: Recette Facile

Beignets légers à base de courgettes, sans gluten, rapides à préparer et adaptés à l’apéritif ou comme accompagnement. La recette utilise de la farine de pois chiche pour une liaison stable et une texture légèrement ferme à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Convient pour une cuisson à la poêle ou au four.

Résumé

Donne : 4 portions (12–16 beignets)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
2 œufs
80 g de farine de pois chiche (ou mélange de farine sans gluten)
1 TL de levure chimique sans gluten
1 petit oignon (environ 50 g), finement haché
2 gousses d’ail écrasées (ou 1 TL d’ail en poudre)
2 EL de persil ou de ciboulette hachée
1/2 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
30 g de parmesan râpé (optionnel)
2–3 EL d’huile d’olive pour la pâte
50–80 ml d’huile neutre pour la cuisson (tournesol ou arachide)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 g de yaourt nature ou yaourt grec
1 TL de jus de citron
1 EL d’aneth ou de menthe hachée
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Laver et couper les extrémités des courgettes, puis les râper grossièrement. Placer les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrer de 1/2 TL de sel et laisser dégorger 5 à 10 minutes. Presser fortement avec les mains ou dans un torchon propre pour **essorer** le maximum d’eau — cela évite une pâte trop liquide et des beignets pâteux.

Étape 2 :

Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiche, la levure, le poivre et le parmesan si utilisé. Ajouter les œufs, l’oignon, l’ail, les herbes et 2–3 EL d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La consistance doit être épaisse mais malléable; ajouter 1–2 EL d’eau si la pâte est trop compacte.

Étape 3 :

Incorporer les courgettes bien essorées à la pâte et mélanger pour répartir uniformément. Laisser reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l’humidité restante et que la pâte se tienne mieux.

Étape 4 :

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser suffisamment d’huile pour couvrir légèrement le fond (environ 2–3 mm). L’huile doit être chaude mais non fumante (environ 160–180 °C en friture peu profonde). Déposer des cuillerées de pâte (2 EL par beignet) et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.

Étape 5 :

Cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur **dorée** et une surface **croustillante**. Les bords doivent être fermes et l’intérieur moelleux. Égoutter sur du papier absorbant et maintenir au chaud au four à 90 °C si nécessaire.

Étape 6 :

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron et les herbes ; rectifier l’assaisonnement. Servir les beignets chauds, saupoudrés d’herbes fraîches et accompagnés de la sauce. Vérifier l’assaisonnement et ajuster en sel/poivre avant de servir.

Variantes et conseils

Version vegan : remplacer les œufs par 2 EL de graines de lin moulues + 6 EL d’eau (laisser gonfler 5 min) ou par 60 g d’aquafaba.
Cuisson au four : déposer des tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 200 °C pendant 15–18 minutes en retournant à mi-cuisson pour dorer.
Ajouter du croquant : incorporer 1 à 2 EL de semoule de maïs (polenta fine) ou de chapelure sans gluten pour une texture plus croustillante.
Épicer : 1/2 TL de paprika fumé, de cumin ou de curry apporte une note aromatique marquée.
Fromage : remplacer le parmesan par de la feta émiettée pour une saveur salée et crémeuse.

Suggestion de service

Servir chaud en apéritif avec la sauce au yaourt et une tranche de citron. En accompagnement, présenter avec une salade verte et un filet d’huile d’olive pour un repas léger estival. Pour un plat principal, proposer avec du poisson grillé ou une salade de quinoa pour un apport protéique.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer au four à 180 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : la farine de pois chiche peut être remplacée par un mélange de farine sans gluten (quantité équivalente), ajuster l’hydratation si besoin.

Conclusion : Cette recette, simple dans ses étapes et contrôlant l’humidité des courgettes, garantit des beignets sans gluten croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur à chaque préparation.