Biscoff Cheesecake Gourmand

Cheesecake onctueux au Biscoff alliant une base croquante de biscuits et une garniture riche en pâte de speculoos. Cette recette cuite au four en bain‑marie garantit une texture veloutée sans fissures et convient pour un dessert de fête ou un service à l’avance. Finitions à la pâte Biscoff chaude pour un nappage brillant et aromatique.

Résumé

Donne : 10–12 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 450 minutes (inclut refroidissement et réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de biscuits Biscoff (ou spéculoos)
100 g de beurre doux, fondu
600 g de cream cheese (fromage frais type Philadelphia), température ambiante
200 g de pâte Biscoff (pâte de spéculoos)
150 g de sucre en poudre
3 œufs entiers, température ambiante
200 ml de crème liquide 30 %
2 EL de farine (ou 15 g de maïzena)
1 TL d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture :

100 g de pâte Biscoff
40 ml de crème liquide chaude (pour détendre la pâte)
30–50 g de biscuits Biscoff émiettés pour la décoration
Optionnel : quelques copeaux de chocolat noir pour contraste

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Garnir un moule à charnière de 24–26 cm de diamètre et chemiser le fond. Réduire les biscuits Biscoff en poudre fine au robot, mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse humide, puis tasser fermement au fond du moule pour former la base.

Étape 2 :

Cuire la base 8–10 minutes pour la raffermir, puis laisser tiédir. Pendant ce temps, placer le fromage à température ambiante pour qu’il devienne plus malléable (cela évite les grumeaux).

Étape 3 :

Dans un grand bol, battre le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement entre chaque incorporation pour éviter d’incorporer trop d’air.

Étape 4 :

Incorporer la pâte Biscoff légèrement chauffée (quelques secondes au micro‑ondes) et la crème liquide, puis ajouter la farine, la vanille et la pincée de sel. Mélanger juste assez pour homogénéiser : la pâte doit rester onctueuse, sans excès d’air.

Étape 5 :

Verser la préparation sur la base dans le moule. Envelopper le fond du moule de plusieurs couches de papier aluminium pour l’isoler, placer le moule dans un plat profond et verser de l’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur du moule (bain‑marie). Cuire 55–65 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.

Étape 6 :

Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake à l’intérieur avec la porte légèrement entrouverte pendant 1 heure pour éviter les fissures. Retirer, laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au minimum 6 heures (idéalement une nuit). Avant de servir, détendre la pâte Biscoff avec la crème chaude et napper le dessus, parsemer d’ émietté de biscuit pour le croquant.

Variantes et conseils

Pour une version no‑bake : remplacer la cuisson par un temps de prise de 6–8 heures au réfrigérateur en ajoutant 6 g de gélatine préalablement hydratée et dissoute dans 30 ml d’eau chaude.
Ajouter une couche de chocolat (ganache noire) entre la base et la crème pour un contraste amer et structuré.
Ajouter 1–2 TL de zeste d’orange dans la crème pour une note agrumée qui allège la douceur du Biscoff.
Pour des portions individuelles, cuire dans des cercles de 8 cm et réduire le temps de cuisson à 30–35 minutes.
Remplacer 100 g de cream cheese par 100 g de mascarpone pour une texture encore plus riche.

Suggestion de service

Servir bien frais, tranché en parts régulières pour révéler la couche crémeuse et la base croquante. Accompagner d’un café noir ou d’un thé épicé en saison froide ; ajouter des poires pochées légèrement épicées pour un dessert hivernal élégant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours bien filmé. Pour une conservation plus longue, congeler tranches emballées jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : sortir 20 minutes avant service pour atténuer la fermeté du froid ; ne pas chauffer au micro‑ondes pour ne pas altérer la texture.

Conclusion : Cette recette, basée sur une cuisson douce en bain‑marie et un repos prolongé, offre une texture veloutée et stable, assurant un résultat fiable et savoureux à chaque fois.