Biscuit Roulé au Chocolat et Mousse de Fromage

Gâteau roulé léger au cacao garni d’une mousse onctueuse au fromage frais. La recette combine un biscuit aéré et souple, facile à rouler, avec une mousse stable qui apporte fraîcheur et onctuosité. Adaptée pour dessert de fête ou goûter, elle nécessite un court temps de repos pour assurer une tenue nette lors du service.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 3 heures (incluant repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs (température ambiante)
120 g de sucre
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
80 g de farine tamisée
30 g de cacao en poudre non sucré tamisé
10 g de fécule de maïs (optionnel, pour plus de souplesse)
Beurre ou spray antiadhésif pour la plaque
Sucre semoule pour saupoudrer le torchon

Pour la sauce / garniture (mousse de fromage) :

250 g de fromage frais type Philadelphia ou fromage à tartiner
200 ml de crème liquide 30 % MG bien froide
50–70 g de sucre glace (ajuster selon goût)
3 feuilles de gélatine (ou 1,5 g de gélatine en poudre)
1 c. à café de jus de citron (optionnel, pour équilibrer)
20 g de chocolat noir râpé pour la finition (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque de cuisson (30 x 40 cm) de papier cuisson et graisser légèrement. Séparer les étapes : battre les 4 œufs entiers avec 120 g de sucre et une pincée de sel au fouet électrique pendant 6–8 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et ayant clairement augmenté de volume (ruban épais qui retombe lentement).

Étape 2 :

Tamiser ensemble la farine, le cacao et la fécule. Incorporer les ingrédients secs en deux fois au mélange œufs-sucre en utilisant une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour ne pas casser l’air. Ajouter l’extrait de vanille.

Étape 3 :

Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée (épaisseur environ 1 cm). Cuire 10–12 minutes à 200 °C : la surface doit être mate, le biscuit rebondir légèrement au toucher et les bords se décoller légèrement. Ne pas trop cuire pour éviter qu’il sèche.

Étape 4 :

Pendant la cuisson, préparer la mousse : tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5–10 minutes. Fouetter la crème liquide froide en chantilly ferme. Mélanger le fromage frais avec le sugar glace et le jus de citron jusqu’à texture lisse ; chauffer légèrement (bain-marie) 1 cuillère à soupe de mélange ou 1 c. à soupe d’eau pour dissoudre la gélatine essorée et l’incorporer au mélange de fromage, puis incorporer délicatement la chantilly en pliant.

Étape 5 :

Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement un torchon propre de sucre, retourner le biscuit sur le torchon, retirer le papier cuisson. Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon (côté sucré vers l’intérieur) et laisser refroidir complètement enroulé : cela mémorise la forme et évite les fissures.

Étape 6 :

Dérouler délicatement le biscuit refroidi, étaler la mousse de fromage en couche uniforme (laisser 1 cm libre sur le bord), parsemer éventuellement de chocolat râpé, puis rouler sans le torchon en serrant légèrement. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 2–3 heures pour que la mousse prenne. Avant de servir, saupoudrer de cacao ou décorer de copeaux de chocolat.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage frais par mascarpone pour une mousse plus riche et moins acide.
Ajouter le zeste d’une orange ou 1 c. à soupe de liqueur (ex. Grand Marnier) dans la mousse pour une note fruitée.
Pour un roulé plus intense, badigeonner le biscuit d’un léger sirop de café avant d’étaler la mousse.
Version sans gélatine : augmenter la quantité de crème montée et servir immédiatement sans trop attendre, la tenue sera plus souple.
Pour une option sans gluten, remplacer la farine par un mélange 100 % farine de riz et de maïs tamisé en proportions adaptées.

Suggestion de service

Servir bien frais, tranché en portions de 2–3 cm d’épaisseur. Idéal après un repas copieux pour sa texture légère ; accompagnez d’un coulis de fruits rouges en été ou d’un café serré en accompagnement.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures sous film alimentaire. Ne pas congeler la mousse montée pour préserver la texture.
Substitution : remplacer la gélatine par de l’agar-agar (suivre dosage et méthode de cuisson spécifiques) pour une option végétarienne.

Conclusion : Cette recette combine un biscuit souple et une mousse stable pour un roulé fiable et visuellement net, accessible même pour un cuisinier amateur avec un résultat constant.