Biscuits Ischler fins

Je me souviens de ces après-midis d’hiver où ma grand-mère sortait sa boîte en métal un peu cabossée, pleine à craquer de biscuits Ischler. Leur parfum doux de vanille et d’amande embaumait la cuisine, et je n’avais qu’une envie : croquer dedans tout de suite. Ces biscuits, c’est un petit trésor familial, fins et fondants, avec ce cœur de confiture qui déborde juste ce qu’il faut. Aujourd’hui, je vous propose de recréer cette douceur intemporelle, avec mes astuces pour les réussir parfaitement, même si vous débutez en pâtisserie. Vous allez voir, c’est un vrai bonheur à préparer et à savourer, idéal pour offrir ou accompagner un thé bien chaud.

Infos rapides

Portions : 20 biscuits environ
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine
100 g de beurre doux, à température ambiante
80 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
100 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la décoration :

Confiture de framboise ou d’abricot (environ 100 g)
Sucre glace pour saupoudrer

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par mélanger le beurre doux ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. C’est important pour que vos biscuits soient fondants ensuite. Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis incorporez la poudre d’amandes et la farine tamisée avec la pincée de sel. Votre boule de pâte doit être souple mais non collante.

Étape 2 :

Formez un disque, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 30 minutes. Cette phase est cruciale pour que la pâte soit plus facile à étaler et ne colle pas.

Étape 3 :

Préchauffez votre four à 170 °C. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, puis découpez des cercles en double exemplaire (vous en aurez besoin par paire). Si la pâte colle, saupoudrez légèrement de farine votre rouleau et votre plan de travail.

Étape 4 :

Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent à peine. Attention, ils ne doivent pas brunir pour rester bien fins et fondants.

Étape 5 :

Laissez refroidir complètement les biscuits avant de passer à l’assemblage. Cette étape est primordiale pour ne pas faire fondre la confiture.

Étape 6 :

Tartinez une moitié de biscuit avec une fine couche de confiture, puis refermez avec une autre moitié en appuyant légèrement. Saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante et gourmande.

Variantes et astuces

Remplacez la confiture de framboise par de la marmelade d’orange pour un goût plus acidulé.
Pour un parfum plus prononcé, ajoutez un soupçon de zeste de citron dans la pâte.
Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à la remettre au frais un peu plus longtemps.
Utilisez un emporte-pièce cannelé pour donner un côté plus élégant à vos biscuits.
Pour une texture encore plus fondante, ajoutez 10 g de farine de riz.

Comment j’aime le servir

Les biscuits Ischler sont parfaits au goûter, accompagnés d’un thé noir ou d’un chocolat chaud. Ils feront aussi sensation sur la table des fêtes, présentés dans une jolie boîte en métal. Et pourquoi ne pas les glisser dans un panier gourmand pour offrir ? Le contraste du biscuit délicat et de la confiture acidulée ravit toujours les papilles.

Notes

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.
Si la confiture a tendance à trop ramollir les biscuits, remplacez-la par une pâte de fruits coupée fine.

Conclusion : Ces biscuits Ischler fins allient simplicité et gourmandise, avec une texture fondante qui fait mouche à chaque fois. À vos fourneaux, vous allez adorer les préparer autant que les déguster !