Biscuits sans Cuisson à la Pistache

Biscuits rapides et sans cuisson à base de pistaches et de dattes, conçus pour être façonnés à la main et affinés au frais. Texture moelleuse avec des éclats croquants, couleur vert pâle marbrée, arôme de fruits secs et vanille — idéals pour un goûter ou un buffet sans four.

Résumé

Donne : 12 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 50 minutes (incl. 30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de pistaches décortiquées (non salées)
160 g de dattes dénoyautées (type medjool)
80 g de flocons d’avoine
40 g de noix de coco râpée (optionnelle pour texture)
2 EL de purée de pistache ou de beurre d’amande
2 EL de miel ou de sirop d’érable
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
zeste d’un demi-citron (facultatif, pour fraîcheur)
30 g de pistaches grossièrement concassées pour enrober

Pour la garniture (optionnel) :

50 g de chocolat noir à fondre (pour napper) — facultatif, pas de cuisson

Préparation

Étape 1 :

Dans un robot ménager, mixer les pistaches (150 g) par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse — éviter de réduire en purée complète. Réserver la moitié des pistaches mixées plus grossièrement pour la texture.

Étape 2 :

Ajouter les dattes (160 g), les flocons d’avoine (80 g), la noix de coco râpée, la purée de pistache (2 EL), le miel (2 EL), la vanille (1 TL), le sel et le zeste de citron. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne pas surmoudre pour conserver des petits éclats.

Étape 3 :

Transférer la préparation dans un bol. Ajuster la consistance : si trop sèche, ajouter 1 TL d’eau tiède ou un peu de sirop d’érable ; si trop humide, incorporer 1 à 2 EL de flocons d’avoine.

Étape 4 :

Façonner des boules de ≈30 g avec les mains légèrement humides, puis aplatir légèrement en forme de biscuits. Presser bien pour que la pâte tienne. Rouler les bords dans les pistaches concassées (30 g) pour un enrobage croquant.

Étape 5 :

Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir et développer les arômes. La texture deviendra plus ferme et dense.

Étape 6 :

Si vous utilisez le chocolat, faire fondre 50 g au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis napper ou décorer les biscuits. Laisser durcir au frais 10 minutes supplémentaires avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer les dattes par des abricots secs réhydratés pour une acidité plus marquée.
Utiliser de la poudre d’amande (30–40 g) pour une texture plus fine et un goût plus doux.
Ajouter 1 TL de cacao en poudre pour une version chocolatée, en réduisant légèrement la noix de coco.
Pour une version vegan, substituer le miel par du sirop d’érable et vérifier la purée de pistache sans additifs.
Ne pas trop mixer les pistaches initialement pour conserver des petits éclats et une bonne mâche.

Suggestion de service

Servir ces biscuits frais avec un thé vert ou un café filtre pour contraster la douceur. En été, accompagner de fruits frais; en hiver, présenter avec des boissons chaudes épicées pour un contraste aromatique.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 7 jours ou congeler jusqu’à 1 mois; sortir 15 minutes avant de consommer.
Substitutions : remplacer la purée de pistache par du beurre d’amande ou de cacahuète selon disponibilité.

Conclusion : Cette recette sans cuisson combine ingrédients simples et gestes précis pour des biscuits homogènes, stables au frais et faciles à reproduire avec des variantes selon les goûts.