Biscuits Spirale Gourmands

Biscuits sablés marbrés en spirale, faciles à préparer et adaptés au goûter ou au plateau de biscuits. La recette combine une pâte vanillée et une pâte cacao, roulées ensemble pour obtenir des spirales régulières. Convient pour une conservation en boîte et se prête bien aux variations (noix, épices ou glaçage léger).

Résumé

Donne : 30 biscuits (selon l’épaisseur)
Temps de préparation : 45 minutes (incl. repos)
Temps de cuisson : 12–14 minutes par fournée
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine tout usage
180 g de beurre doux, froid en dés
100 g de sucre glace
1 jaune d’œuf (environ 18 g)
1 œuf entier
1 TL d’extrait de vanille
1/2 TL de sel
25 g de cacao en poudre non sucré
15 ml (1 EL) d’eau froide (si nécessaire)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre perlé ou sucre cristallisé pour décorer (facultatif)
Glaçage choco (50 g chocolat + 10 g beurre) pour napper légèrement (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand bol, mélanger 250 g de farine avec 100 g de sucre glace et 1/2 TL de sel. Incorporer le beurre froid en dés (180 g) du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros morceaux. Ajouter 1 jaune d’œuf, 1 œuf et 1 TL de vanille, mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène; réserver 2/3 de la pâte pour la partie vanillée.

Étape 2 :

Dans la portion restante, tamiser et incorporer 25 g de cacao jusqu’à obtention d’une pâte homogène et plus ferme. Si la pâte est trop sèche, ajouter 15 ml d’eau froide cuillerée par cuillerée. Travailler brièvement pour éviter de chauffer le beurre. Les deux pâtes doivent être souples mais non collantes.

Étape 3 :

Envelopper chaque pâton dans du film alimentaire et aplatir en disque d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Réfrigérer 20–30 minutes pour raffermir et faciliter le façonnage. Le refroidissement permet d’obtenir des bords nets à la cuisson.

Étape 4 :

Fariner légèrement le plan de travail. Étaler chaque disque en rectangle d’environ 20 x 25 cm. Superposer la pâte vanille et la pâte cacao en appuyant légèrement pour chasser l’air. Rouler serré depuis le côté long, former un boudin uniforme. Le roulage doit être ferme mais sans écraser pour conserver la spirale.

Étape 5 :

Envelopper le boudin roulé et remettre au frais au moins 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des tranches d’environ 7–8 mm d’épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant 2–3 cm d’espace.

Étape 6 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Enfourner les biscuits 12–14 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore clair. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet; les biscuits durcissent en refroidissant. Décorer éventuellement avec du sucre perlé ou un filet de glaçage chocolat.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g de poudre d’amande à la pâte pour une texture plus friable.
Remplacer le cacao par du café instantané (10 g) pour une spirale aromatique et plus subtile.
Pour des biscuits sans lactose, utiliser beurre végétal ferme et vérifier la consistance avant cuisson.
Pour une version épicée, incorporer 1/2 TL de cannelle ou d’épices pain d’épices dans la pâte vanille.
Couper les tranches très froides pour des spirales plus nettes; réfrigérer le boudin si la pâte devient molle pendant le façonnage.

Suggestion de service

Servir ces biscuits au goûter accompagnés d’un café ou d’un thé noir, leur texture croustillante et leur arôme beurré s’accordent bien avec des boissons chaudes. En plateau de biscuits, présenter sur un plat plat en alternant les faces spirales pour un rendu visuel attractif, idéal pour les fêtes ou les réunions conviviales.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou congeler les biscuits non cuits en tranches jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : pour retrouver du croustillant, réchauffer 5 minutes à 150 °C avant de servir.

Conclusion : Cette recette simple et maîtrisée garantit des biscuits spirale réguliers, croustillants et faciles à décliner selon les goûts.