Blancs de Poulet à la Crème de Tomate : Recette Facile et Savoureuse

Plat simple et rapide qui associe des **blancs de poulet dorés** à une **sauce tomate crémée** veloutée. Idéal pour un dîner en semaine, ce plat offre une texture fondante et une sauce légèrement acidulée rehaussée d’herbes. Préparation et cuisson sont rapides, avec des gestes favorisant une sauce brillante et une viande tendre.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de blancs de poulet (environ 4 pièces)
2 EL d’huile d’olive
15 g de beurre (facultatif)
1 oignon moyen, finement émincé (≈100 g)
1 gousse d’ail, pressée
Sel et poivre du moulin
1 TL de paprika doux (facultatif)
Quelques brins de basilic ou de thym frais

Pour la sauce / garniture :

400 g de tomates concassées (bocal ou boîte)
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
150 ml de crème liquide entière (30 %)
1 TL de concentré de tomate (facultatif, pour plus de couleur)
1 TL de sucre (pour corriger l’acidité si nécessaire)
Poivre et sel à ajuster
Quelques feuilles de persil ou basilic pour garnir

Préparation

Étape 1 :

Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Les sécher avec du papier absorbant, puis les assaisonner généreusement de sel, poivre et de paprika sur chaque face. Cette étape assure une **caramélisation uniforme** et une peau ou surface dorée.

Étape 2 :

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive et le beurre si utilisé. Dès que la matière grasse est chaude, saisir les blancs de poulet **2–3 minutes** par face jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Transférer sur une assiette et réserver.

Étape 3 :

Dans la même poêle, réduire le feu à moyen, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail une minute avant la fin pour éviter qu’il ne brûle. Déglacer avec le bouillon en grattant les sucs à la spatule.

Étape 4 :

Verser les tomates concassées et le concentré de tomate, puis porter à frémissement. Laisser mijoter 6–8 minutes pour que la sauce réduise légèrement et prenne une couleur rouge profond. Ajuster l’acidité avec 1 TL de sucre si besoin.

Étape 5 :

Réincorporer les blancs de poulet dans la poêle, couvrir partiellement et laisser cuire 6–8 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande atteigne **75 °C** au centre ou que les jus soient clairs. Retirer les blancs et réserver au chaud.

Étape 6 :

Ajouter la crème liquide à la sauce, mélanger et laisser épaissir 2–3 minutes à feu doux pour obtenir une texture **onctueuse et brillante**. Rectifier l’assaisonnement. Napper les blancs de poulet de sauce, parsemer de basilic ou persil frais avant de servir.

Variantes et conseils

Ajouter 100 ml de vin blanc au moment du déglçage pour une sauce plus aromatique.
Remplacer la crème par du yaourt grec (125 g) hors du feu pour une version plus légère.
Incorporer 100 g de champignons tranchés avec l’oignon pour une texture supplémentaire.
Pour une touche épicée, ajouter ½ piment rouge finement haché ou ½ TL de piment en poudre.
Si vous utilisez des tomates fraîches, peler et concasser 500 g de tomates mûres pour préserver la couleur et la saveur.

Suggestion de service

Servir les blancs nappés de sauce sur un lit de riz basmati ou de pâtes fraîches pour absorber la crème tomate. En saison froide, accompagner d’une purée onctueuse ; en été, proposer avec une salade verte croquante et des tomates cerises pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture de la crème.
Congélation : il est préférable de congeler la sauce séparément (jusqu’à 2 mois) ; la crème peut se séparer si congelée avec la viande.

Conclusion : Recette fiable et rapide, combinant une viande dorée et une sauce crémeuse qui garantit une texture veloutée et des saveurs équilibrées à chaque préparation.