Blancs de Poulet Citronnés à l’Ail

Recette rapide et savoureuse de blancs de poulet poêlés au citron et à l’ail, conçue pour un résultat tendre et juteux en moins de 30 minutes. La cuisson à feu moyen crée une **croûte dorée** tandis que la sauce au jus de cuisson, citron et beurre donne une finition brillante et acidulée, adaptée aux repas quotidiens.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de blancs de poulet (4 pièces, environ 150 g chacun)
2 EL d’huile d’olive
3 gousses d’ail, émincées
Le zeste et le jus de 2 citrons (environ 60 ml de jus)
1 TL de paprika doux
1 TL d’origan séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
20 g de beurre (facultatif, pour la sauce)
1 poignée de persil plat frais, haché

Pour la sauce / garniture :

100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron supplémentaire si désiré
Quelques tranches de citron pour garnir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante. Éponger les blancs avec du papier absorbant, puis assaisonner uniformément avec sel, poivre, paprika et origan. Râper le zeste d’un citron et presser le jus des deux citrons; réserver.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive. Quand l’huile scintille, déposer les blancs de poulet en une seule couche sans les superposer. Saisir 3–4 minutes sans bouger pour obtenir une **croûte dorée**.

Étape 3 :

Retourner les blancs et ajouter l’ail émincé autour des pièces (ne pas le brûler). Poursuivre la cuisson 3–4 minutes. La surface doit être dorée et l’intérieur commencer à opacifier.

Étape 4 :

Réduire le feu à moyen, déglacer la poêle avec le bouillon (et éventuellement 1 EL de jus de citron). Gratter les sucs avec une spatule pour dissoudre les saveurs. Laisser réduire 2 minutes.

Étape 5 :

Incorporer le zeste, le reste du jus de citron et le beurre (si utilisé) hors du feu en remuant pour obtenir une sauce brillante et émulsionnée. Vérifier la cuisson du poulet: le jus doit être clair et la température interne atteindure **75 °C**.

Étape 6 :

Retirer les blancs de poulet, laisser reposer 3–5 minutes pour redistribuer les jus. Napper de sauce au citron et parsemer de persil frais et de tranches de citron. Servir chaud, avec la sauce versée au moment du service.

Variantes et conseils

Ajouter 1 TL de câpres en fin de cuisson pour une note salée et acidulée.
Remplacer le bouillon par 50 ml de vin blanc + 50 ml d’eau pour une sauce plus aromatique.
Pour une sauce crémeuse, incorporer 50 ml de crème liquide après la réduction du bouillon.
Utiliser des cuisses désossées à la place des blancs, en prolongeant la cuisson de 8–10 minutes et en ajustant la température interne.
Ne pas surcharger la poêle: cuire en deux fournées si nécessaire pour conserver une belle coloration.

Suggestion de service

Servir avec un écrasé de pommes de terre ou du riz parfumé pour absorber la sauce citronnée; ajouter une salade verte croquante au printemps. En automne/hiver, proposer des légumes rôtis et une tranche de citron pour la fraîcheur.

Remarques

Conservation: conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement au four à 150 °C jusqu’à 65–70 °C interne.
Substitution: remplacer le persil par du basilic ou de la coriandre selon préférence; le zeste de citron apporte une grande partie de l’arôme si le jus est limité.

Conclusion : Cette méthode simple garantit des blancs de poulet moelleux et une sauce citronnée brillante, fiable pour un résultat constant en peu de temps.