Blanquette de Dinde aux Marrons et Potiron

Blanquette automnale associant la dinde maigre aux marrons et au potiron pour une sauce onctueuse et légèrement sucrée. Plat de saison, adapté aux repas familiaux, il mise sur une cuisson douce pour obtenir une viande tendre et une sauce veloutée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de dinde (cuisses désossées ou blancs), coupée en cubes
400 g de potiron, pelé et coupé en dés d’environ 2 cm
300 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide), rincés si nécessaire
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte, coupée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en morceaux
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
800 ml de bouillon de volaille
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

40 g de beurre
40 g de farine
100 ml de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf (optionnel pour plus de rondeur)
1 TL de jus de citron
2 EL de persil plat haché
Poivre blanc ou noir selon préférence

Préparation

Étape 1 :

Préparer tous les ingrédients : couper la dinde en cubes réguliers, tailler le potiron en dés et égoutter les marrons. Piquer l’oignon de clous de girofle et rassembler les aromates. Important : des morceaux de viande de taille uniforme garantissent une cuisson homogène.

Étape 2 :

Dans une cocotte, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Saisir rapidement les cubes de dinde 2 à 3 minutes pour les dorer légèrement (ne pas brunir fortement). Retirer la viande et réserver. Cette étape développe les arômes sans compromettre le moelleux.

Étape 3 :

Remettre l’oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte, ajouter les aromates et verser le bouillon de volaille (800 ml). Remettre la dinde, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à frémissement, couvert, pendant environ 40 à 45 minutes jusqu’à tendreté de la viande.

Étape 4 :

Pendant la cuisson, préparer la liaison : dans une casserole, fondre 40 g de beurre, ajouter 40 g de farine et cuire 1 à 2 minutes sans coloration pour obtenir un roux blanc. Délayer progressivement avec 200 ml du jus de cuisson filtré jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.

Étape 5 :

Ajouter les dés de potiron et les marrons dans la cocotte 12 à 15 minutes avant la fin de cuisson pour que le potiron reste fondant sans se déliter. Incorporer la sauce liée, puis hors du feu ajouter la crème fraîche (100 ml) et, si désiré, le jaune d’œuf tempéré pour plus d’onctuosité. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 TL de jus de citron pour éclaircir les saveurs.

Étape 6 :

Réchauffer très doucement 2 à 3 minutes pour homogénéiser la sauce sans faire bouillir. Ajuster la texture : si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud. Parsemer de persil haché avant de servir. La sauce doit être veloutée, couleur ivoire, la chair de dinde tendre et le potiron fondant.

Variantes et conseils

Remplacer les marrons par des champignons de Paris sautés pour une version plus terreuse.
Ajouter 100 ml de vin blanc sec au bouillon en début de cuisson pour plus de profondeur aromatique.
Utiliser de la crème végétale et omettre le jaune d’œuf pour une version sans produits laitiers.
Pour une cuisson à l’autocuiseur : réduire le temps de cuisson de la viande à 15–20 minutes sous pression, puis terminer hors pression pour ajouter potiron et marrons.
Ne pas faire bouillir après l’ajout de la crème et du jaune d’œuf pour éviter la séparation; réchauffer doucement.

Suggestion de service

Servir la blanquette bien chaude, nappée de sauce veloutée. Accompagner de riz basmati, de purée de pommes de terre ou d’une polenta crémeuse selon la saison. En garniture, proposer un filet de jus de citron et un peu de persil frais pour la fraîcheur.

Remarques

Conservation : au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffer doucement à feu doux ou au bain-marie.
Congélation : possible mais la crème peut légèrement se séparer après décongélation; mixer légèrement et réchauffer pour recomposer l’onctuosité.

Conclusion : Cette blanquette de dinde aux marrons et potiron réussit grâce à une cuisson douce et une liaison soignée qui assurent une viande tendre et une sauce onctueuse.