Boeuf Braisé aux Carottes Savoureux

Plat mijoté classique, ce boeuf braisé associe une cuisson lente à une réduction de sauce pour obtenir une viande fondante et des carottes légèrement sucrées. Adaptée aux repas de famille, la recette favorise des gestes simples : saisir, déglacer et mijoter pour une sauce brillante et parfumée.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps total : 210 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,5 kg de paleron ou macreuse de boeuf, paré et coupé en gros cubes (3–4 cm)
600 g de carottes, pelées et coupées en tronçons de 3–4 cm
2 oignons moyens (150–200 g), émincés
3 gousses d’ail, écrasées
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
2 EL de farine
250 ml de vin rouge sec
500 ml de bouillon de boeuf
2 EL de concentré de tomates
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de beurre ramolli + 1 EL de farine pour une liaison (beurre manié)
2 EL de persil plat ciselé

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Saler et poivrer généreusement les cubes de boeuf. Saupoudrer la viande d’1 à 2 EL de farine et secouer l’excédent : cela facilitera la formation d’une belle croûte et aidera à épaissir la sauce.

Étape 2 :

Dans une cocotte lourde, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu vif. Saisir la viande en plusieurs fournées sans surcharger la cocotte jusqu’à obtenir une coloration profonde et uniforme (surface bien dorée). Retirer la viande et réserver. L’odeur doit être riche, légèrement caramélisée.

Étape 3 :

Réduire le feu à moyen, ajouter le beurre puis les oignons ; cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin pour qu’il diffuse son parfum sans brûler.

Étape 4 :

Déglacer la cocotte avec le vin rouge, gratter les sucs au fond avec une cuillère en bois. Incorporer le concentré de tomates, remettre la viande, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Porter à frémissement, couvrir et enfourner.

Étape 5 :

Cuire au four 160 °C pendant 3 heures. Au bout d’1 heure, ajouter les carottes pour qu’elles cuisent sans se défaire mais deviennent tendres. La viande doit être facilement effilochable à la fourchette et la sauce légèrement réduite.

Étape 6 :

Retirer la viande et les carottes, filtrer légèrement la sauce si désiré. Épaissir la sauce en incorporant le beurre manié à feu doux jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Rectifier l’assaisonnement, napper la viande et parsemer de persil avant de servir.

Variantes et conseils

Pour un goût plus corsé, remplacer une partie du bouillon par 200 ml de bière brune.
Ajouter des champignons sautés 20 minutes avant la fin pour une texture supplémentaire.
Utiliser une cocotte en fonte ou une mijoteuse en réglage bas pour une cuisson encore plus régulière.
Pour une sauce plus onctueuse, mixer partiellement les légumes avant d’ajouter la viande.
Remplacer le vin rouge par du vinaigre balsamique dilué pour une version sans alcool, en réduisant légèrement la quantité.

Suggestion de service

Servir le boeuf braisé chaud, nappé de sauce brillante, accompagné de purée de pommes de terre crémeuse ou de polenta pour absorber la sauce. En saison hivernale, proposer des légumes rôtis en accompagnement ; pour un service plus festif, ajouter quelques herbes fraîches et une tranche de pain rustique.

Remarques

Conservation : se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; les saveurs s’améliorent souvent après un repos d’une nuit.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce n’épaississe trop.

Conclusion : Cette méthode simple de braisage garantit une viande fondante et une sauce riche, une recette fiable pour un plat convivial et goûteux.