Bœuf braisé sauce purée maison

Quand je pense au bœuf braisé, je me revois chez ma grand-mère, assis à sa table en bois massif, l’odeur réconfortante du rôti qui emplit toute la maison. Ce plat-là, c’est un vrai câlin pour le corps et l’âme. Je me rappelle ses longues heures en cuisine, laissant mijoter doucement la viande jusqu’à ce qu’elle devienne fondante, accompagnée d’une purée onctueuse faite maison, un délice simple mais tellement chaleureux. Aujourd’hui, je veux partager avec toi cette recette pleine de bonnes vibrations et de saveurs authentiques, idéale pour un repas de famille où tout le monde se sent bien.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Temps total : 2h50

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
2 oignons moyens
3 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
25 cl de vin rouge (optionnel mais conseillé)
50 cl de bouillon de bœuf
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

Persil frais haché (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par couper la viande en gros morceaux si besoin et sèche-la bien avec du papier absorbant. Dans une cocotte, fais chauffer le beurre et l’huile d’olive sur feu vif, puis fais dorer la viande sur toutes ses faces, ça doit bien colorer pour que les sucs soient concentrés et donnent du goût.

Étape 2 :

Pendant que la viande dore, épluche et coupe les oignons, carottes et céleri en gros morceaux. Une fois la viande bien saisie, retire-la et mets les légumes à revenir doucement dans la même cocotte, ils doivent légèrement colorer mais ne pas brûler.

Étape 3 :

Ajoute ensuite l’ail haché et déglace avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs. Laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes.

Étape 4 :

Replace la viande dans la cocotte, ajoute le bouillon et le bouquet garni. Sale et poivre à ton goût. Couvre et laisse mijoter doucement à feu très doux ou au four à 150°C pendant environ 2 heures 30, la viande doit être tendre à souhait. Pense à vérifier de temps en temps, si jamais le liquide baisse trop, rajoute un peu d’eau ou de bouillon.

Étape 5 :

Pendant la cuisson, prépare ta purée maison : épluche et coupe les pommes de terre en morceaux, fais-les cuire dans de l’eau salée, puis écrase-les avec du beurre et un peu de lait chaud pour une texture soyeuse. Sale et poivre. Si elle te paraît trop sèche, ajoute un peu de lait chaud en filet.

Étape 6 :

Quand la viande est fondante, retire le bouquet garni, goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement. Sers la viande nappée de sauce, accompagnée de ta purée maison bien crémeuse, et parsème d’un peu de persil frais pour la fraîcheur.

Variantes et astuces

Remplace le vin rouge par du jus de raisin pour une version sans alcool.
Pour une sauce plus épaisse, récupère un peu de jus de cuisson, fais-le réduire et ajoute une noix de beurre en fouettant.
Tu peux ajouter des champignons de Paris sautés en fin de cuisson pour un goût terreux supplémentaire.
Si la viande n’est pas assez tendre, prolonge la cuisson à feu très doux, la patience est la clé !
Pour gagner du temps, prépare la purée en avance et réchauffe-la doucement avec un peu de crème.

Comment j’aime le servir

Ce bœuf braisé s’invite volontiers à la table d’un dimanche en famille, accompagné d’un bon vin rouge et d’un légume vert pour la couleur. En hiver, je l’aime aussi avec une purée plus rustique, relevée d’une pointe de muscade. Pour une occasion plus festive, ajoute quelques petites pommes de terre rôties au four, ça fait toujours son effet.

Notes

Conservation : ce plat se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur et son goût s’intensifie au fil du temps.
Pour réchauffer, privilégie une cuisson douce à la casserole afin de garder la viande moelleuse.

Conclusion : Ce bœuf braisé sauce purée maison, c’est la recette qui rassemble, réchauffe et plaît à tous les coups, un vrai bonheur à partager sans modération.