Bœuf Carottes : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Ragoût classique de bœuf et carottes longuement mijoté pour obtenir une viande fondante et une sauce riche. Idéal en plat familial ou pour préparer à l’avance ; sa cuisson lente concentre les arômes et donne une texture soyeuse au jus. Convient pour une cuisson à la casserole ou au four.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 150–180 minutes
Temps total : 170–200 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou joue)
800 g de carottes, pelées et coupées en tronçons épais
2 oignons moyens (≈200 g), émincés
2 gousses d’ail, écrasées
2 EL d’huile neutre
20 g de beurre
1–2 EL de farine (pour fariner légèrement la viande)
200 ml de vin rouge (optionnel)
500 ml de bouillon de bœuf chaud
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

10–20 g de beurre pour monter la sauce
Persil frais haché pour servir
Optionnel : champignons, petits oignons grelots

Préparation

Étape 1 :

Couper la viande en gros cubes (3–4 cm), essuyer pour bien sécher. Assaisonner de sel et de poivre et fariner légèrement la surface. Chauffer une cocotte à feu vif avec 2 EL d’huile et 20 g de beurre, puis faire dorer la viande en plusieurs fournées jusqu’à obtenir une croûte bien brune (arôme de caramelisation prononcé). Retirer la viande et réserver.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, baisser le feu et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (texture glossy). Ajouter l’ail puis 1–2 EL de concentré de tomate si désiré et cuire 1 minute pour développer les saveurs.

Étape 3 :

Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond pour dissoudre le fond brun (réduction jusqu’à presque moitié). Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon chaud et le bouquet garni. Porter doucement à petite ébullition.

Étape 4 :

Couvrir et laisser mijoter à feu doux (ou placer au four préchauffé à 160 °C) pendant environ 1 heure 15–1 heure 30, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. L’odeur doit être riche et légèrement vinée, avec une sauce qui s’épaissit.

Étape 5 :

Ajouter les carottes coupées après la première heure de cuisson pour préserver une couleur vive et une texture encore tenue. Poursuivre la cuisson 45–60 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la viande soit fondante et les carottes tendres mais intactes. Rectifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni.

Étape 6 :

Retirer la viande et les carottes, puis réduire la sauce à feu vif jusqu’à consistance nappante. Monter la sauce avec 10–20 g de beurre pour la rendre brillante et veloutée. Remettre viande et carottes dans la sauce, parsemer de persil frais et servir chaud.

Variantes et conseils

Pour une cuisson plus rapide : utiliser une cocotte-minute, cuire 45–60 minutes après mise en pression.
Ajouter champignons dans les 20 dernières minutes pour une texture supplémentaire.
Remplacer le vin rouge par 50 ml de vinaigre balsamique et compléter avec du bouillon si on évite l’alcool.
Pour une version plus rustique, ajouter des pommes de terre en gros morceaux 30 minutes avant la fin.
Épaissir la sauce avec une beurre manié (farine + beurre) si elle est trop liquide.

Suggestion de service

Servir le plat accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse ou d’une polenta moelleuse pour absorber la sauce. En saison froide, proposer avec des légumes racines rôtis ; pour une présentation conviviale, dresser en cocotte individuelle.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours ; réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture.
Congélation : se congèle jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer lentement.

Conclusion : Cette recette de bœuf carottes, structurée et adaptable, garantit une viande fondante et une sauce savoureuse grâce à une cuisson longue et des gestes de finition simples.