Bœuf Stroganoff crémeux aux champignons fondants

Ah, ce bon vieux bœuf Stroganoff ! Chaque fois que je plonge ma cuillère dans ce plat chaleureux et généreux, je reviens instantanément à ces soirées d’hiver où la maison embaumait un mélange divin de crème, de champignons et de viande tendre. Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans ce mélange de saveurs et de textures, comme un câlin en assiette. La sauce onctueuse enveloppe parfaitement les morceaux de bœuf, tandis que les champignons fondent doucement pour apporter ce petit goût terreux qui fait toute la différence. Aujourd’hui, je suis ravi de partager avec toi ma version, simple à réaliser et pleine de bonnes astuces pour réussir ce classique russe devenu un incontournable dans ma cuisine.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de rumsteck ou filet de bœuf coupé en fines lanières
300 g de champignons de Paris frais, lavés et tranchés
1 oignon moyen, émincé finement
2 gousses d’ail, hachées
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
200 ml de bouillon de bœuf
150 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin
Persil frais haché pour la décoration

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de persil frais

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, ajoute les lanières de bœuf en une seule couche pour qu’elles dorent rapidement, sans bouillir. L’idée est de saisir la viande, donc ne trop remue pas. En 2-3 minutes, la viande doit être colorée mais encore légèrement rosée à l’intérieur. Retire-la ensuite et réserve-la au chaud.

Étape 2 :

Dans la même poêle, ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorpore l’ail haché puis les champignons tranchés. Fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à devenir bien dorés, cela donnera toute la profondeur de goût à ta sauce.

Étape 3 :

Ajoute la farine aux champignons et mélange bien pour lier le tout. Cela va épaissir légèrement la sauce. Verse doucement le bouillon de bœuf tout en remuant, puis laisse mijoter à feu moyen jusqu’à une consistance nappante, environ 5 minutes.

Étape 4 :

Baisse le feu et incorpore la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélange pour obtenir une sauce veloutée et brillante. Remets la viande dans la poêle et laisse cuire encore 2-3 minutes, juste pour que la viande s’imprègne des saveurs chaudes et crémeuses sans perdre sa tendreté.

Étape 5 :

Goûte et ajuste l’assaisonnement avec sel et poivre selon ton goût.

Étape 6 :

Parsème généreusement de persil frais haché avant de servir. Ce petit vert frais apporte une touche lumineuse au plat.

Variantes et astuces

Pour plus de gourmandise, remplace la crème fraîche par un mélange crème et crème de parmesan.
Si tu souhaites une version plus légère, utilise du yaourt grec à la place de la crème.
Les champignons peuvent être remplacés par des cèpes ou girolles pour une saveur plus boisée.
Attention à ne pas trop cuire la viande, sinon elle devient sèche. Saisis-la rapidement pour conserver toute sa tendreté.
Si la sauce est trop épaisse, allonge avec un peu d’eau ou de bouillon.

Comment j’aime le servir

J’adore ce bœuf Stroganoff nappé sur un lit de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur bien chaudes. En hiver, il accompagne merveilleusement un riz parfumé ou même une purée maison pour un dîner ultra réconfortant en famille. Pour une touche de fraîcheur, une salade verte vinaigrée vient toujours à point.

Notes

Ce plat se conserve bien 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffage, privilégie une casserole à feu doux en remuant doucement pour éviter que la sauce ne tranche.

Conclusion : Ce bœuf Stroganoff est un vrai trésor de confort et de simplicité, parfait pour régaler ta tribu avec des saveurs riches et une texture divinement crémeuse à chaque fois.