Bouchées de Crevettes Fraîches au Concombre et Avocat

Petites bouchées fraîches et rapides à préparer, combinant la texture croquante du concombre, la douceur crémeuse de l’avocat et la fermeté des crevettes. Idéales en apéritif ou en entrée légère, elles se distinguent par une sauce citronnée herbacée qui rehausse les parfums marins sans les masquer.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 24 bouchées)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 minutes
• Temps total : 23 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 300 g de crevettes fraîches décortiquées (taille moyenne)
• 1 concombre long (environ 200–250 g)
• 2 avocats bien mûrs mais fermes (environ 300 g)
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 2 EL d’huile d’olive
• 2 TL d’huile de sésame (optionnel pour parfum)
• 1 petite gousse d’ail, finement râpée
• 2 brins de coriandre ou de ciboulette, ciselés
• Sel et poivre noir du moulin
• Feuilles de salade ou crackers pour servir (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

• 2 EL de yaourt nature ou de crème fraîche légère (facultatif pour plus d’onctuosité)
• 1 TL de miel ou sirop d’agave (équilibre acidité)
• 1/2 TL de piment frais finement haché ou paprika doux

Préparation

Étape 1 :

Pulvériser la préparation des crevettes : porter une casserole d’eau salée à frémissement (environ 90–95 °C). Plonger les crevettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et rosées. Égoutter et plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une texture ferme. Égoutter et réserver sur papier absorbant.

Étape 2 :

Préparer le concombre : laver puis couper en tronçons de 2,5 cm. Évider légèrement le cœur avec une petite cuillère pour créer une cavité. Couper chaque tronçon en deux si vous souhaitez des bouchées plus petites. Éponger l’intérieur pour éliminer l’excès d’eau et garantir un croquant net.

Étape 3 :

Préparer l’avocat : couper en deux, retirer le noyau, puis couper la chair en petits dés. Arroser immédiatement avec le jus de citron vert pour éviter le brunissement. Assaisonner avec sel, poivre et 1 EL d’huile d’olive. La texture doit rester légèrement ferme et crémeuse.

Étape 4 :

Mélanger la sauce : dans un bol, émulsionner 2 EL d’huile d’olive, 2 EL de yaourt (si utilisé), le miel, l’ail râpé, 1/2 TL de piment, sel et poivre. Goûter et rectifier l’acidité avec un peu de zeste et de jus de citron vert. La sauce doit être lisse, légèrement citronnée et onctueuse.

Étape 5 :

Assemblage : déposer une cuillère d’avocat assaisonné dans la cavité de chaque tronçon de concombre, poser une crevette par-dessus et napper d’un petit filet de sauce. Parsemer de coriandre ou ciboulette ciselée. Pour une présentation plus élégante, couper les crevettes en deux et les disposer en éventail.

Étape 6 :

Finitions et service : ajuster sel et poivre, ajouter un filet d’huile de sésame pour un goût toasté si désiré. Servir frais (5–10 °C) : les bouchées doivent présenter un contraste de couleurs (vert vif, rose des crevettes) et de textures (croquant du concombre, crémeux de l’avocat, fermeté des crevettes).

Variantes et conseils

• Remplacer la coriandre par de l’estragon pour une note anisée délicate.
• Pour une version épicée, incorporer 1 TL de sriracha dans la sauce.
• Utiliser des mini-concombres pour des bouchées plus petites et une présentation plus compacte.
• Substituer le yaourt par de la crème citronnée pour une sauce plus riche.
• Ajouter des graines de sésame toastées pour un croquant supplémentaire et une couleur contrastée.

Suggestion de service

Servir en apéritif frais lors d’un repas estival, accompagné d’un vin blanc sec et vif. En entrée, présenter sur un lit de jeunes pousses et d’une vinaigrette légère pour un repas léger et coloré.

Remarques

• Conservation : assembler les bouchées juste avant de servir ; les composants peuvent être préparés séparément et conservés au réfrigérateur 24 heures (avocat coupé entouré de jus de citron pour limiter l’oxydation).
• Réchauffage : ne pas réchauffer une fois assemblées — si nécessaire, réchauffer uniquement les crevettes quelques secondes à la poêle puis laisser refroidir avant assemblage.

Conclusion : Cette recette fiable combine textures et saveurs simples, et réussit grâce à une cuisson brève des crevettes et une assemblage juste avant service pour préserver fraîcheur et tenue.