Boulettes Aubergines et Pois Chiches

Des boulettes végétariennes à base d’**aubergine** et de **pois chiches** : recette simple et nourrissante, adaptée à un repas familial ou à l’apéritif. Texture moelleuse à l’intérieur et croûte légèrement dorée, parfumée au cumin et au citron. Convient à la cuisson au four ou à la poêle.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 16 boulettes)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 aubergines (environ 600 g)
400 g de pois chiches cuits et égouttés (en conserve ou cuits maison)
1 oignon moyen (environ 80 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 œuf
60 g de chapelure (plus pour ajuster si nécessaire)
15 g de persil frais, ciselé
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de paprika doux
Zeste et jus d’1/2 citron
2 EL d’huile d’olive (pour la préparation)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 EL de farine ou un peu de semoule fine (pour fariner avant cuisson, optionnel)
Huile pour la cuisson (si poêle)

Pour la sauce / garniture :

150 g de yaourt nature
1 EL de tahini ou de yaourt supplémentaire pour consistance
1/2 citron (jus), 1 à 2 EL d’eau pour ajuster la texture
Sel, poivre et une pincée de cumin
Persil ou coriandre fraîche pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Piquer les aubergines avec une fourchette, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 30–35 minutes jusqu’à ce que la peau soit fripée et la chair très tendre. Sentir un parfum légèrement fumé et obtenir une couleur brune foncée sur la peau.

Étape 2 :

Laisser tiédir, fendre les aubergines et récupérer la chair avec une cuillère. Placer la chair dans une passoire ou sur un torchon propre et presser doucement pour évacuer l’excès d’humidité : étape essentielle pour éviter une préparation trop humide.

Étape 3 :

Dans un grand bol, écraser grossièrement les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée (laisser quelques morceaux pour la texture). Ajouter la chair d’aubergine égouttée, l’oignon haché, l’ail, l’œuf, la chapelure, le persil, le zeste et le jus de citron, le cumin, le paprika, 2 EL d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène mais encore légèrement granuleuse. Ajuster la chapelure si le mélange est trop humide.

Étape 4 :

Façonner des boulettes de la taille d’une noix (environ 30–35 g chacune) en pressant fermement pour obtenir une bonne tenue. Si nécessaire, passer légèrement les boulettes dans la farine ou la semoule pour aider à la coloration.

Étape 5 :

Choix de cuisson :

Au four : déposer les boulettes sur une plaque huilée et cuire 18–22 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Résultat : extérieur doré et ferme, intérieur moelleux.
À la poêle : chauffer 2–3 EL d’huile, saisir les boulettes 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Finir à feu doux 2 minutes pour assurer la cuisson intérieure.

Étape 6 :

Préparer la sauce : mélanger le yaourt, le tahini, le jus de citron, 1–2 EL d’eau, sel, poivre et une pincée de cumin jusqu’à consistance onctueuse. Disposer les boulettes chaudes, napper ou servir la sauce à part. Garnir de persil ou coriandre fraîche. Texture finale : croûte légèrement croustillante, cœur fondant et humide, arômes citronnés et épicés perceptibles.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de feta émiettée pour une version plus crémeuse et salée.
Remplacer le cumin par du zaatar ou du ras-el-hanout pour une note orientale différente.
Incorporer 30 g de graines de tournesol ou de pignons pour un croquant supplémentaire.
Pour une option vegan, remplacer l’œuf par 1 EL de graines de lin moulues mélangées à 3 EL d’eau (laisser gonfler 5 minutes).
Pour des boulettes plus petites (apéritif), réduire la taille et diminuer le temps de cuisson de 4–6 minutes.

Suggestion de service

Servir chaud avec la sauce yaourt-tahini, du pain pita chaud ou une salade verte croquante. En saison froide, accompagner d’un couscous aux légumes rôtis ; en saison chaude, proposer avec une salade de tomates et concombres pour un contraste frais.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congeler les boulettes cuites séparées sur une plaque puis stocker en sachet hermétique (jusqu’à 2 mois).
Réchauffage : réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes (ou au four à micro-ondes 1–2 minutes), afin de préserver la texture extérieure.

Conclusion : Recette fiable et simple, basée sur la cuisson des aubergines et un bon ajustement d’humidité, qui garantit des boulettes tenues et savoureuses à chaque réalisation.