Boulettes de Courgettes au Four

Boulettes de Courgettes au Four

Des boulettes de courgettes légères et simples, cuites au four pour une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Idéales en accompagnement, en plat principal végétarien ou en apéritif froides, elles mettent en valeur la courgette fraîche avec des herbes et du fromage pour une saveur équilibrée.

Résumé

  • Donne : 4 portions (environ 16 boulettes)
  • Temps de préparation : 18 minutes
  • Temps de cuisson : 22 minutes
  • Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

  • 600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
  • 1 oignon petit, finement haché
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 œuf
  • 60 g de parmesan râpé (ou pecorino)
  • 80 g de chapelure (ou panko)
  • 2 EL de persil frais haché
  • 1 TL de sel
  • ½ TL de poivre noir moulu
  • 2 EL d’huile d’olive (pour badigeonner)
  • Option : 1 TL de zeste de citron pour la finition

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

  • 150 g de yaourt nature
  • 1 c. à soupe de jus de citron (≈ 15 ml)
  • 1 EL de menthe ou de ciboulette hachée
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Placer les courgettes râpées dans une passoire, saler légèrement (1 TL) et laisser dégorger 10 minutes pour extraire l’eau.

Étape 2 :

Presser les courgettes avec les mains ou dans un torchon propre jusqu’à élimination maximale de l’humidité (la texture doit être ferme, non liquide). Transférer dans un grand bol.

Étape 3 :

Ajouter l’oignon haché, l’ail, l’œuf, le parmesan, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette jusqu’à homogénéité; la préparation doit tenir en formant une boule.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 200 °C. Façonner des boulettes de la taille d’une noix (environ 25–30 g) avec les mains légèrement humides. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm d’espace.

Étape 5 :

Badigeonner légèrement les boulettes d’huile d’olive. Enfourner et cuire 20–25 minutes, retourner à mi-cuisson pour uniformiser la coloration. Les boulettes doivent être dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser reposer 3–5 minutes. Ajouter éventuellement du zeste de citron et du persil frais. La surface doit être légèrement croustillante, l’intérieur tendre et humide; l’odeur est herbacée et fromagère.

Variantes et conseils

  • Version méditerranéenne : remplacer le parmesan par feta émiettée et ajouter 1 EL de menthe hachée.
  • Version épicée : incorporer 1 TL de cumin moulu et ½ TL de paprika fumé.
  • Option vegan : remplacer l’œuf par 1 EL de graines de lin moulues + 3 EL d’eau (laisser gonfler) et utiliser de la chapelure enrichie en levure alimentaire.
  • Pour des boulettes plus croustillantes, congeler 10 minutes avant cuisson.
  • Utiliser de la chapelure panko pour une texture plus légère et plus aérée.

Suggestion de service

Servir tiède avec une sauce au yaourt citronnée et une salade de jeunes pousses pour un déjeuner léger. En apéritif, proposer des mini-boulettes accompagnées d’une sauce tomate épicée; en plat principal, présenter avec du riz ou du quinoa et des légumes rôtis.

Remarques

  • Conservation : au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures.
  • Réchauffage : remettre au four préchauffé à 180 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.

Conclusion : Cette recette fiable combine une préparation simple et des gestes clairs pour obtenir des boulettes de courgettes moelleuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur à chaque fournée.

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