Boulettes de pain de grand-mère

Ah, les boulettes de pain de grand-mère… Ça sent bon la cuisine d’autrefois, le bouillon mijoté doucement sur la cuisinière, et ces petits délices tout moelleux qui viennent réchauffer le cœur. Je me rappelle encore ma grand-mère qui, les soirs d’hiver, préparait ces boulettes avec ses mains expertes, mêlant la mie de pain à un peu de lait, œuf et persil, avant de les plonger dans le pot-au-feu. C’est une recette pleine de simplicité et de tendresse, parfaite pour redonner un peu de douceur à nos repas. Allez, je vous fais découvrir ce petit trésor familial, promis c’est un vrai câlin dans l’assiette !

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de mie de pain (du pain rassis, c’est parfait)
25 cl de lait tiède
2 œufs
1 petit oignon finement haché
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
Beurre pour la cuisson (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par tremper la mie de pain dans le lait tiède pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée et tendre. Ça doit former une sorte de bouillie moelleuse, mais pas trop liquide.

Étape 2 :

Je hache finement l’oignon et le laisse suer doucement dans un peu de beurre ou à sec, juste pour qu’il devienne transparent, sans coloration. Ensuite, je l’ajoute à la mie imbibée.

Étape 3 :

Dans un grand saladier, je mélange la mie et le lait, les œufs, l’oignon, le persil, la muscade, du sel et du poivre. J’aime bien travailler la pâte avec les mains pour m’assurer que tout soit bien incorporé et pour sentir la texture. La préparation doit être souple et légèrement collante mais pas liquide – si besoin, on peut ajouter un peu de chapelure pour rectifier la consistance.

Étape 4 :

Je forme ensuite des petites boulettes à la main, de la taille d’une noix. C’est l’étape où on peut s’amuser un peu ! Attention, si la pâte colle trop, je mouille légèrement mes mains.

Étape 5 :

Je dépose délicatement les boulettes dans un bouillon chaud, idéalement un bouillon de viande ou de légumes. Elles doivent pocher doucement, sans bouillir trop fort, pendant environ 15 à 20 minutes. Elles vont gonfler et devenir toutes légères.

Étape 6 :

Je les sors avec une écumoire, je les égoutte un instant et les dépose dans un plat chaud. Ces boulettes sont prêtes à être dévorées, accompagnées de la soupe ou d’une viande en sauce, ou tout simplement avec un peu de beurre fondu et de persil frais.

Variantes et astuces

Ajoutez un peu de parmesan râpé dans la préparation pour une touche gourmande.
Remplacez le persil par de la ciboulette ou de l’estragon selon vos goûts.
Pour une texture plus ferme, incorporez une cuillère à soupe de farine.
On peut aussi pocher les boulettes dans un bouillon de volaille pour plus de saveurs.
Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de chapelure petit à petit.
Pour des boulettes encore plus moelleuses, utilisez du lait entier.

Comment j’aime le servir

Je les sers souvent en entrée dans un bouillon chaud, un vrai délice en hiver. Elles accompagnent aussi parfaitement un plat de légumes d’automne rôtis ou un simple poulet rôti. Pour une version plus légère, je les nappe d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches, parfait pour un dîner en famille convivial.

Notes

Conservation : ces boulettes sont meilleures fraîchement préparées mais peuvent se garder 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffage : je les réchauffe doucement dans un bouillon ou au micro-ondes en veillant à ne pas les dessécher.

Conclusion : Cette recette de boulettes de pain de grand-mère, simple et pleine de douceur, fait toujours l’unanimité grâce à sa texture moelleuse et son goût réconfortant, un vrai petit bonheur à chaque bouchée !