Boulettes de pain de grand-mère

Ah, les boulettes de pain de ma grand-mère, c’est un vrai trésor glacé dans le temps ! Je me revois encore, tout petit, dans sa cuisine chaleureuse, la laissée dans une odeur tendre entre le pain rassis mouillé juste assez et le parfum chatouillant des herbes. Chaque boule bien ronde tenait presque dans la paume, douce et encore un peu fébrile de l’eau qu’on avait ajoutée. C’est cétait ce plat-qu’on-fait-ensemble, un vrai moment de complicité familiale, simple et plein de douceur. Aujourd’hui, j’ai envie de vous ramener cette émotion à la maison. Vous allez voir, il suffit parfois d’un rien pour transformer du pain un peu avancé en un petit paradis croustillant et fondant.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de pain de la veille (idéalement de campagne)
25 cl de lait tiède
2 œufs
1 petit oignon finement haché
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
Sel et poivre du moulin
Un peu d’huile pour la cuisson

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Un potage léger ou une sauce tomate maison (optionnel)
Quelques feuilles de persil frais pour la finition

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par couper le pain en petits morceaux puis plongez-le dans le lait tiède. Laissez-le s’imprégner tranquillement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien mou et presque spongieux.

Étape 2 :

Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’oignon haché et le persil frais. Pressez ensuite le pain pour enlever l’excès de lait (mais pas tout, laissez un peu d’humidité) et incorporez-le au mélange.

Étape 3 :

Mélangez bien à la main ou avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Si vous trouvez que la préparation est trop humide, ajoutez un peu de chapelure ou un peu plus de pain râpé. Elle doit être malléable et se tenir quand vous formez les boulettes.

Étape 4 :

Formez des petites boulettes avec vos mains, environ de la taille d’une balle de ping-pong. Essayez de bien les serrer pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson.

Étape 5 :

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez-y les boulettes et faites-les cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent joliment partout, une surface bien dorée qui croque et un intérieur moelleux en perspective.

Étape 6 :

Servez chaud, que ce soit telles quelles, accompagnées d’une sauce légère, ou plongées dans un bouillon clair pour les rendre encore plus fondantes.

Variantes et astuces

Ajoutez un peu de fromage râpé dans la pâte pour plus de gourmandise.
Variez les herbes : thym, ciboulette ou basilic pour changer les saveurs.
Pour un côté plus rustique, incorporez de petits morceaux de lardons grillés.
Si les boulettes se cassent à la cuisson, pensez à bien essorer le pain avant de former les boules.
Cuisson au four possible : 200°C pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Idéal aussi en petites bouchées pour l’apéro avec une sauce aux herbes.

Comment j’aime le servir

J’adore servir ces boulettes encore chaudes avec un bon bouillon de légumes en hiver, pour un repas doux et réconfortant. En été, elles s’accompagnent parfaitement d’une salade verte bien croquante ainsi que d’une sauce tomate maison parfumée. Elles peuvent aussi faire un accompagnement original pour un plat en sauce, type poulet rôti ou sauté de légumes.

Notes

Conservez les boulettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Pour les réchauffer, préférez la poêle à feu doux pour leur redonner du croustillant ou au four à 180°C pendant 10 minutes.

Conclusion : Cette recette simple et pleine de souvenirs fonctionne à merveille car elle transforme des ingrédients modestes en un plat rempli de douceur, idéal pour réunir les proches autour de la table.