Boulettes de Poulet au Citron

Des boulettes de poulet légères et parfumées au citron, conçues pour être rapides à préparer et adaptées à un repas quotidien ou à un dîner léger. La recette privilégie une texture moelleuse à l’intérieur et une croûte dorée, accompagnée d’une sauce citronnée brillante et légèrement nappante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de viande de poulet hachée (blancs ou filets)
1 œuf
60 g de chapelure
1 oignon moyen, finement haché (≈80 g)
2 gousses d’ail, écrasées
1 citron (zeste + 1 EL de jus)
3 EL de persil frais haché
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
3 EL d’huile d’olive (pour la cuisson)

Pour la sauce / garniture :

200 ml de bouillon de volaille (faible en sel si possible)
100 ml de crème fraîche légère ou crème liquide
1 EL de jus de citron (ajuster au goût)
1 TL de fécule de maïs (diluée dans 1 EL d’eau)
15 g de beurre (facultatif, pour brillance)
Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand bol, mélanger la viande de poulet, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le zeste de citron, le persil, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour homogénéiser : ne pas trop travailler la farce pour conserver une texture moelleuse. Former environ 16 boulettes de 30–35 g avec les mains légèrement humides.

Étape 2 :

Réfrigérer les boulettes 10–15 minutes pour les raffermir — cela facilite la cuisson et évite qu’elles se désagrègent. Pendant ce temps, préparer la sauce en mesurant le bouillon, la crème et le jus de citron.

Étape 3 :

Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Saisir les boulettes en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle : cuire 3–4 minutes par face jusqu’à obtenir une couleur dorée et une croûte légèrement croustillante. La surface doit être ferme et bien colorée.

Étape 4 :

Retirer les boulettes et réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le bouillon, gratter les sucs à la spatule, puis ajouter la crème et le jus de citron. Porter à frémissement, puis incorporer la fécule diluée pour obtenir une sauce légèrement nappante et brillante. Ajuster l’assaisonnement.

Étape 5 :

Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter 5–7 minutes à feu doux jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 75 °C (ou que la viande ne soit plus rosée). La sauce doit enrober les boulettes et être onctueuse.

Étape 6 :

Hors du feu, ajouter le beurre si désiré pour la brillance et émincer un peu de zeste de citron sur le dessus. Parsemer de persil ou ciboulette avant de servir. Les boulettes doivent être tendres à l’intérieur, la sauce vive en parfum et d’un jaune pâle brillant.

Variantes et conseils

Ajouter 1 TL de paprika fumé ou de sumac à la farce pour une note épicée et fumée.
Remplacer la crème par 100 g de yaourt grec pour une sauce plus légère et légèrement acidulée (ajouter hors du feu pour éviter la séparation).
Incorporer 50 g de fromage râpé (Parmesan ou Pecorino) à la farce pour plus d’umami et de tenue.
Pour une version au four : disposer les boulettes sur une plaque huilée et cuire 18–22 minutes à 200 °C, en les nappant ensuite de sauce.
Ajouter des câpres ou des olives hachées dans la sauce pour une touche salée et piquante.

Suggestion de service

Servir les boulettes avec du riz basmati ou du couscous pour absorber la sauce citronnée, ou avec des légumes rôtis pour un plat plus léger. En été, accompagner d’une salade croquante ; en hiver, proposer des légumes vapeur et une purée douce.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150 °C jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C.
Substitutions : la chapelure peut être remplacée par des flocons d’avoine mixés pour une texture plus rustique, ajuster la quantité si nécessaire.

Conclusion : Cette recette combine une préparation simple et des gestes clés (ne pas trop travailler la farce, saisir puis mijoter) pour obtenir des boulettes de poulet moelleuses et une sauce citronnée équilibrée, fiable à chaque réalisation.