Boulettes de Saucisses Crémeuses

Recette simple de boulettes à base de chair de saucisse, saisies puis mijotées dans une sauce crémeuse à la moutarde. Partie rapide et polyvalente, elle convient comme plat principal familial ou pour accompagner des pâtes, du riz ou une purée. Texture moelleuse à l’intérieur et croûte dorée à l’extérieur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de chair de saucisse (enlever les boyaux)
1 oignon moyen (environ 120 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 œuf
50 g de chapelure
50 ml de lait
2 EL de persil plat haché
Sel et poivre au goût
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
20 g de beurre

Pour la sauce / garniture :

200 ml de crème fraîche liquide (30 % MG)
250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 TL de moutarde de Dijon
1 TL de farine (ou 1 TL de Maïzena diluée dans 1 EL d’eau pour une sauce sans grumeaux)
50 ml de vin blanc sec (optionnel)
Persil supplémentaire pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer la base des boulettes : verser la chapelure dans un bol et la mélanger avec le lait pour la ramollir. Dans un autre récipient, combiner la chair de saucisse, l’œuf, l’oignon et l’ail finement hachés, le persil, puis incorporer la chapelure imbibée. Assaisonner légèrement ; ne pas trop travailler la préparation pour conserver une texture moelleuse.

Étape 2 :

Façonner des boulettes régulières d’environ 30 g chacune (≈ 20 boulettes). Réserver sur une assiette. Cette taille permet une cuisson uniforme et un cœur tendre.

Étape 3 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile et le beurre. Saisir les boulettes par petites quantités pour obtenir une croûte bien dorée (2–3 minutes par face). Les retirer et les réserver. La coloration doit être brun doré, signe de réaction de Maillard qui apporte arôme.

Étape 4 :

Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter le vin blanc si utilisé pour déglacer, en grattant les sucs au fond. Verser le bouillon puis incorporer la moutarde et la farine (ou la fécule dissoute). Porter à légère ébullition jusqu’à épaississement léger.

Étape 5 :

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Remettre les boulettes dans la poêle, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 70 °C pour une cuisson sûre de la chair de porc. La sauce doit devenir brillante et onctueuse.

Étape 6 :

Vérifier la texture : les boulettes doivent être moelleuses à l’intérieur et la sauce veloutée. Parsemer de persil frais haché avant de servir. Laisser reposer 2 minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise et épaississe légèrement.

Variantes et conseils

Remplacer la chair de saucisse par un mélange porc/veau pour une saveur plus douce.
Ajouter 1 TL de paprika doux ou ½ TL de piment d’Espelette pour une note épicée et une couleur plus soutenue.
Pour une sauce légère, remplacer la crème par 150 ml de yaourt entier ajouté hors du feu pour éviter la coagulation.
Inclure 100 g de champignons émincés sautés dans la sauce pour une texture additionnelle.
Congeler les boulettes crues sur une plaque, puis stocker en sachet : cuire directement du congélateur en augmentant le temps de cuisson de 5–7 minutes.

Suggestion de service

Servir les boulettes chaudes nappées de sauce crémeuse, accompagnées de pâtes larges, de riz parfumé ou d’une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant. Au printemps, proposer avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse de la sauce.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement à feu doux ou au four à 160 °C jusqu’à 70 °C interne.
Substitution : utiliser de la fécule (Maïzena) à la place de la farine pour une sauce plus limpide.

Conclusion : Méthode fiable combinant une saisie pour la couleur et un mijotage doux pour une sauce onctueuse, garantissant des boulettes moelleuses et un résultat homogène.