Boulettes de Viande Hachée à la Mozzarella

Des boulettes moelleuses farcies à la mozzarella, dorées à la poêle puis légèrement terminées au four ou dans une sauce tomate pour une texture fondante et un intérieur filant. Recette simple adaptée aux repas familiaux ou à servir en apéritif gourmand.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 16 boulettes)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

350 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
150 g de mozzarella (fromage à cuire, bien égoutté)
1 œuf
50 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
60 ml de lait
1 petit oignon (finement haché, ~70 g)
2 gousses d’ail (pressées)
1 c. à soupe (EL) de persil frais haché
1 c. à café (TL) de sel
1/2 c. à café (TL) de poivre noir moulu
1/2 c. à café (TL) de paprika doux (facultatif)
2 EL d’huile d’olive (pour la cuisson)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

400 g de tomates concassées (en conserve) ou passata
1 feuille de laurier
1/2 TL de sucre (si les tomates sont acides)
Sel et poivre au goût
Basilic frais pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C si vous terminez les boulettes au four. Égoutter la mozzarella et la couper en petits cubes d’environ 1,5 cm. Dans un bol, mélanger la chapelure et le lait et laisser ramollir 2 minutes.

Étape 2 :

Dans un grand récipient, réunir la viande hachée, l’œuf, l’oignon, l’ail, le persil, le sel, le poivre et le paprika. Incorporer la chapelure humectée sans trop travailler la viande : éviter de surmixer pour conserver une texture tendre.

Étape 3 :

Prendre environ 25–30 g de préparation dans la paume, aplatir, placer un cube de mozzarella au centre et refermer en formant une boulette régulière. Réserver sur une assiette. Si la préparation est trop collante, humecter légèrement les mains.

Étape 4 :

Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Saisir les boulettes par lots pour éviter de surcharger la poêle : cuire ~2–3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée uniforme. La cuisson initiale scelle les jus et préserve l’intérieur fondant.

Étape 5 :

Option A (au four) : transférer les boulettes dorées sur une plaque et enfourner 10–12 minutes à 180 °C pour que la mozzarella fonde complètement et la cuisson se termine uniformément. Option B (en sauce) : débarrasser l’excès de matière grasse, verser les tomates concassées, ajouter la feuille de laurier, assaisonner et laisser mijoter 8–10 minutes avant d’incorporer les boulettes et poursuivre la cuisson 10–12 minutes à feu doux.

Étape 6 :

Vérifier la cuisson en coupant une boulette : la viande doit être cuite sans partie rosée et la mozzarella filante. Retirer la feuille de laurier si utilisée, parsemer de basilic frais ou de persil haché, et servir chaud.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par du provolone ou du cheddar doux pour un goût plus prononcé.
Ajouter 50 g de parmesan râpé à la préparation pour plus de saveur umami et meilleure tenue.
Pour des boulettes plus légères, cuire entièrement au four sur une grille à 190 °C pendant 15–18 minutes sans saisie préalable.
Assaisonner avec herbes séchées (origan, thym) si la sauce est méditerranéenne.
Pour des bouchées apéritives, former des boulettes plus petites (12–15 g) et ajuster le temps de cuisson à 8–10 minutes au four.

Suggestion de service

Servir avec des pâtes longues ou du riz pour un plat familial réconfortant, ou proposer en mise en bouche sur un lit de sauce tomate épaisse pour un apéritif. En saison estivale, accompagner d’une salade verte croquante et de tomates fraîches pour un contraste rafraîchissant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Congeler les boulettes crues sur une plaque puis transférer dans un sac pour une conservation de 2–3 mois.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C pendant 10–12 minutes pour préserver la texture ; le micro-ondes rend la viande plus sèche.

Conclusion : Cette recette combine une technique simple et des ingrédients accessibles pour obtenir des boulettes moelleuses et une mozzarella fondante, garantissant un résultat régulier et savoureux.