Boulettes Grecques au Four avec Tzatziki

Boulettes grecques moelleuses, parfumées au citron, menthe et origan, cuites au four pour une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Accompagnées d’un tzatziki frais et crémeux, elles constituent un plat simple et adaptable, adapté aux repas en semaine ou aux apéritifs rassemblant plusieurs convives.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 20–24 boulettes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 55 minutes (incl. repos 15 minutes)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de viande hachée (agneau ou mélange agneau/bœuf)
1 petit oignon (environ 80 g), râpé et égoutté
2 gousses d’ail, hachées finement
40 g de chapelure fraîche ou pain trempé et essoré
1 œuf
30 g de feta émiettée (optionnel)
1 EL de menthe fraîche ciselée
1 EL de persil plat ciselé
1 TL d’origan séché
zeste d’un citron
1/2 TL de sel (ajuster selon la feta)
1/4 TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile d’olive (pour badigeonner)
Spray d’huile ou papier cuisson pour la plaque

Pour la sauce / garniture :

250 g de yaourt grec (10 % de matière grasse pour une texture crémeuse)
120 g de concombre, râpé et bien égoutté
1 gousse d’ail, écrasée très finement
1 EL d’huile d’olive
1 TL de jus de citron ou de vinaigre doux
1 EL d’aneth ou de menthe ciselée
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon râpé bien essoré, l’ail, la chapelure, l’œuf, la feta (si utilisée), la menthe, le persil, l’origan, le zeste de citron, le sel et le poivre. Travailler le mélange juste assez pour homogénéiser : la texture doit rester légèrement collante pour former des boulettes moelleuses.

Étape 2 :

Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 25–30 g chacune). Disposer sur une assiette et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte et faciliter la cuisson uniforme.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) — 220 °C si votre four n’est pas ventilé. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une grille sur plaque. Badigeonner légèrement les boulettes d’huile d’olive ou vaporiser d’huile pour favoriser une surface dorée.

Étape 4 :

Enfourner et cuire 18–22 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson. Les boulettes doivent être **dorées et fermes au toucher**, avec un intérieur juteux. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.

Étape 5 :

Pendant la cuisson, préparer le tzatziki : mélanger le yaourt grec, le concombre râpé et bien essoré, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et l’aneth. Assaisonner et rectifier l’acidité. Le tzatziki doit être **crémeux, frais et légèrement citronné**. Réserver au frais.

Étape 6 :

Sortir les boulettes du four, laisser reposer 2–3 minutes. Servir chaud avec le tzatziki à côté. Garnir éventuellement de quartiers de citron et de feuilles de menthe pour une note aromatique et visuelle.

Variantes et conseils

Remplacer l’agneau par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère — réduire légèrement le sel si la feta est utilisée.
Ajouter 1 TL de cumin ou de poudre de coriandre pour une touche épicée et chaleureuse.
Incorporer un coeur de feta dans certaines boulettes pour une surprise fondante à la découpe.
Pour une version végétarienne, remplacer la viande par un mélange de pois chiches écrasés et fromage râpé, en ajustant la chapelure et l’œuf pour la liaison.
Cuire à la poêle à feu moyen pour obtenir une croûte plus prononcée si on préfère frire légèrement.

Suggestion de service

Servir les boulettes chaudes avec le tzatziki frais, du pain pita grillé et une salade simple de tomates et concombre au citron pour un repas d’été. En version apéritif, proposer plusieurs sauces (tzatziki, sauce au yaourt épicée) et disposer les boulettes sur des piques pour un service convivial.

Remarques

Conservation : garder les boulettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; réchauffer au four 8–10 minutes à 180 °C pour conserver le croustillant.
Substitution : le yaourt grec peut être remplacé par du yaourt à 0 % pour une sauce plus légère, mais la texture sera moins onctueuse.

Conclusion : Cette recette simple et méthodique garantit des boulettes grecques savoureuses et une sauce tzatziki rafraîchissante, faciles à reproduire pour des résultats constants.