Brie aux Abricots et Amandes

Fromage brie entier nappé d’une préparation aux abricots et agrémenté d’amandes torréfiées, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit coulant. Recette simple et rapide idéale en apéritif ou en dessert partagé; texture crémeuse à l’intérieur, croûte légèrement dorée et garniture sucrée-crépitante en surface.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 12–15 minutes
• Temps total : 25 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 roue de brie (env. 250–300 g)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pain rustique ou crackers pour servir (env. 200–250 g)

Pour la sauce / garniture :

• 3 c. à soupe de confiture d’abricots (60 ml)
• 30 g d’amandes effilées
• 1 c. à soupe de miel liquide (15 ml), facultatif
• 1 pincée de sel

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortir le brie du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne une température proche de la pièce.

Étape 2 :

Préparer la garniture : Dans une petite casserole, chauffer la confiture d’abricots à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit fluide (1–2 minutes). Ajouter la pincée de sel et mélanger. Hors du feu, incorporer le miel si utilisé pour plus de brillance.

Étape 3 :

Torréfier les amandes : Dans une poêle sèche, griller les amandes effilées 2–3 minutes à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et dégagent un arôme de noisette. Réserver.

Étape 4 :

Préparer le brie : Poser la roue de brie sur la plaque. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des entailles peu profondes en surface (quadrillage léger) sans percer la pâte. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et poivrer.

Étape 5 :

Garnir et cuire : Étaler la confiture d’abricots chauffée sur la surface du brie en laissant la croûte apparente sur les bords. Parsemer immédiatement les amandes torréfiées. Enfourner 12–15 minutes : le dessus doit être légèrement doré et le centre doit commencer à devenir coulant mais pas complètement liquide.

Étape 6 :

Repos et service : Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que le fromage s’épaississe légèrement. Transférer au centre de la table, casser la croûte pour laisser le coeur coulant s’échapper et servir chaud avec du pain ou des crackers.

Variantes et conseils

• Envelopper le brie dans une pâte feuilletée et cuire 20–25 minutes pour une présentation différente et une texture croustillante.
• Remplacer la confiture d’abricots par de la confiture de figues ou de poires pour une note plus terreuse.
• Ajouter des herbes fraîches (thym ou romarin) avant cuisson pour un arôme résineux.
• Utiliser des noix de pécan ou des pistaches grossièrement hachées à la place des amandes pour varier les textures et les couleurs.
• Ne pas surcuire : surveiller la cuisson pour conserver un intérieur coulable sans que le fromage ne se dissocie complètement.

Suggestion de service

Servir immédiatement, en décorant avec quelques amandes entières et un filet de miel si désiré. Accompagner de pain tiède ou de crackers neutres et d’un vin blanc sec ou d’un cidre doux selon l’occasion.

Remarques

• Conservation : conserver les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures; réchauffer doucement au four à 160 °C pendant 8–10 minutes.
• Substitution : pour une version plus compacte, choisir un brie affiné plus jeune (texture plus crémeuse à la cuisson).

Conclusion : Recette fiable et rapide qui garantit un brie crémeux et une garniture équilibrée entre douceur d’abricot et croquant d’amande.