Brioche Effilée au Beurre d’Ail et Mozzarella

Brioche effilée au beurre d’ail et mozzarella : pâte briochée riche et moelleuse, tartinée d’un beurre d’ail parfumé et intercalée de mozzarella fondante. Le façonnage en tranches superposées permet d’obtenir des portions à détacher aisément, avec une croûte dorée et une mie filante idéale en apéritif ou en accompagnement.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 160 minutes (incl. levées)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine : 500 g (type 55)
Lait : 160 ml tiède
Œufs : 2 (≈100 g)
Levure sèche instantanée : 8 g (1 sachet)
Sucre : 30 g
Sel : 8 g
Beurre : 80 g, mou
Mozzarella râpée : 220 g
Parmesan (facultatif) : 30 g râpé
Beurre pour graisser ou huile neutre
Œuf pour dorure : 1 (pour badigeonner)

Pour la sauce / garniture :

Beurre d’ail : 80 g beurre mou, 3 gousses d’ail écrasées, 1 EL persil haché, ½ TL sel, ¼ TL poivre (mélanger et réserver 1 à 2 EL pour la finition)

Préparation

Étape 1 :

Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure (éviter le contact direct entre levure et sel). Ajouter les œufs et le lait tiède, mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène. Pétrir 8–10 minutes au robot (ou 12–15 minutes à la main) en incorporant progressivement le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique (test de la feuille / windowpane). Former une boule.

Étape 2 :

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un film ou d’un linge humide et laisser lever à température ambiante jusqu’à doublement de volume (≈60–90 minutes selon la température). Pendant ce temps, préparer le beurre d’ail et râper la mozzarella.

Étape 3 :

Dégazer la pâte sur un plan fariné, étaler en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étaler une couche fine de beurre d’ail sur la surface en veillant à laisser un bord d’1 cm. Répartir la mozzarella râpée et éventuellement le parmesan en une couche uniforme.

Étape 4 :

Rouler la pâte sur la longueur en un boudin serré, pincer la soudure. Placer le boudin au frais 15–20 minutes pour le raffermir (facilite la découpe). Tailler ensuite en 10–12 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.

Étape 5 :

Graisser un moule à cake (24 x 12 cm). Disposer les tranches verticalement, légèrement décalées les unes par rapport aux autres, dans le moule pour créer l’effet effilée. Couvrir et laisser pousser 30–45 minutes jusqu’à ce que les tranches soient légèrement gonflées. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner délicatement avec l’œuf battu.

Étape 6 :

Enfourner 30–35 minutes jusqu’à une coloration bien dorée et une croûte croustillante (si le dessus brunit trop, couvrir d’une feuille d’aluminium après 20 minutes). Sortir du four, badigeonner immédiatement avec le beurre d’ail réservé pour la brillance et l’arôme. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et servir tiède pour profiter de la mozzarella fondante.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par un mélange mozzarella–cheddar pour une saveur plus prononcée.
Ajouter des tomates séchées hachées et du basilic pour une version méditerranéenne.
Incorporer des petits morceaux de bacon croustillant ou de jambon pour une brioche salée plus rustique.
Pour une option végétalienne : utiliser margarine et mozzarella véganes, et un substitut d’œuf pour la dorure.
Si la pâte colle trop, réfrigérer 15 minutes avant le façonnage pour faciliter la manipulation.

Suggestion de service

Servir la brioche tiède en apéritif à partager, accompagnée d’une salade verte croquante au vinaigre balsamique pour l’été, ou d’une soupe de légumes rôtis en saison froide. Présenter sur une planche pour que chacun détache des portions à la main.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un film alimentaire, ou congeler après cuisson jusqu’à 1 mois; réchauffer au four pour retrouver le croustillant.
Réchauffage : réchauffer 10–12 minutes à 160 °C pour une texture optimale; éviter le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Conclusion : Cette brioche effilée, grâce à une pâte bien pétrie et un façonnage en tranches, garantit une mie filante et des portions faciles à partager, avec un arôme d’ail beurré et une mozzarella fondante à chaque bouchée.