Brioche roulée aux noisettes maison

J’ai toujours associé la brioche roulée aux noisettes à ces dimanches matin où la maison embaumait une douce odeur de pâtisserie toute chaude. C’était l’odeur du bonheur simple, celui qui rassemble autour d’une table en famille ou entre amis. La mie moelleuse et dorée, le croustillant des noisettes torréfiées, cette recette, c’est un petit cocon gourmand qui réchauffe l’âme. Aujourd’hui, je t’invite à replonger avec moi dans ce plaisir si facile à refaire chez soi, même si tu n’es pas un expert en boulange. Spoiler : le roulage fait toute la différence et je te guide pas à pas pour que ta brioche soit parfaite à chaque fois.

Infos rapides

Portions : 6 à 8 parts
Temps de préparation : 20 minutes + 1h de pousse
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1h45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine de blé
30 g de sucre en poudre
5 g de sel fin
10 g de levure fraîche de boulanger
3 œufs
125 g de beurre doux mou
100 g de pâte de noisettes (ou purée de noisettes non sucrée)
50 g de noisettes entières torréfiées et concassées

Pour la décoration :

1 jaune d’œuf pour la dorure
Sucre glace (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par délayer la levure fraîchefarine, le sucre et le sel. Verse ensuite les œufs et la levure. Pétris doucement à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2 :

Incorpore le beurre mou petit à petit. C’est un moment-clé : la pâte doit devenir souple et un peu collante, presque soyeuse. Si elle colle trop, un tout petit peu de farine suffit, mais n’en abuse pas pour ne pas durcir la texture.

Étape 3 :

Forme une boule, couvre d’un torchon propre, et laisse pousser la pâte dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 1 heure. L’idée, c’est qu’elle double de volume.

Étape 4 :

Après la pousse, étale la pâte en un grand rectangle sur un plan légèrement fariné. Étale la pâte de noisettesnoisettes torréfiées concassées. Là, on sent déjà les promesses de texture entre le fondant et le croquant.

Étape 5 :

Roulez la pâte délicatement en boudin bien serré. Si la pâte résiste ou se déchire un peu, laisse-la reposer 10 minutes puis continue. Découpe le boudin en tronçons de 4-5 cm et dispose-les verticalement côte à côte dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Laisse reposer 20 minutes pour une deuxième pousse.

Étape 6 :

Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Badigeonne la brioche d’un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau ou de lait pour une belle dorure. Enfourne 25 minutes jusqu’à coloration dorée et délicieuse. Laisse tiédir avant de démouler.

Variantes et astuces

Remplace la pâte de noisettes par de la pâte de praliné pour un goût encore plus gourmand.
Pour un résultat encore plus aérien, ajoute une cuillerée de lait tiède dans la pâte.
Si ta pâte ne lève pas bien, vérifie la température ambiante et la fraîcheur de ta levure.
Tu peux remplacer les noisettes par des amandes effilées ou des noix pour varier les plaisirs.
Pour un twist fruité, ajoute des pépites de chocolat noir avant de rouler la pâte.

Comment j’aime le servir

J’adore la déguster encore tiède, avec un simple verre de lait ou un café bien chaud. Mais la brioche roulée aux noisettes fonctionne aussi très bien au petit déjeuner d’un brunch dominical, ou coupée en tranches fines avec un peu de confiture maison à l’heure du goûter. En hiver, elle accompagne parfaitement une tasse de chocolat chaud fumant, c’est un vrai câlin dans l’assiette !

Notes

Conserve la brioche dans une boîte hermétique à température ambiante, elle reste moelleuse 2 jours sans problème.
Pour la réchauffer, un passage rapide au four à 150°C pendant 5 minutes lui redonne tout son moelleux.

Conclusion : Cette brioche roulée aux noisettes est un véritable hymne à la douceur maison, facile à réaliser et toujours succès garanti, parfait pour transformer une journée ordinaire en un moment gourmand et partagé.