Brioche tressée de grand-mère

Ah, la brioche tressée de grand-mère… Dès que j’en parle, j’ai l’image de la cuisine baignée de lumière du matin, où l’odeur douce et chaude de la pâte levée flotte lentement dans l’air. C’est un moment suspendu, celui où la famille se rassemble autour de cette douceur moelleuse, dorée et un peu sucrée. J’ai toujours adoré cette texture tendre qui fond presque en bouche, et ce petit parfum de beurre et de vanille qui rappelle tellement les dimanches d’enfance. Préparer cette brioche, c’est un peu comme faire un câlin avec ses mains, et je suis ravi de partager avec toi cette recette à la fois simple et pleine de souvenirs.

Infos rapides

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 3 heures (levée comprise)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de tradition française
70 g de sucre en poudre
10 g de sel
20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
3 œufs entiers
180 ml de lait tiède
150 g de beurre doux, à température ambiante
1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par délayer la levure fraîche dans le lait tiède pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que ça mousse légèrement. Pendant ce temps, je mélange la farine, le sucre, et le sel dans un autre récipient. Attention à ce que le sel ne touche pas directement la levure, sinon elle ne lèvera pas bien.

Étape 2 :

Je forme un puits au centre de la farine, puis j’y verse le mélange lait-levure, les œufs entiers et l’extrait de vanille. Je commence à mélanger doucement, à la main ou au crochet pétrisseur, pour bien incorporer la farine petit à petit.

Étape 3 :

Lorsque la pâte commence à se former, je rajoute le beurre ramolli coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir. C’est important de malaxer la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture élastique, légèrement collante mais qui se détache des parois. Si la pâte est trop collante, on ajuste avec un peu de farine, mais pas trop pour garder cette moelleux.

Étape 4 :

Je couvre la pâte d’un linge propre et la laisse lever dans un endroit chaud, idéalement près d’une fenêtre ensoleillée, pendant 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume et devenir toute douce sous les doigts.

Étape 5 :

Une fois levée, je dégaze doucement la pâte avec la paume de la main puis je la divise en trois pâtons égaux. Je les roule en longs boudins réguliers avant de les tresser en serrant bien pour que la brioche garde sa jolie forme.

Étape 6 :

Je dépose la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, la laisse reposer 30 minutes, puis je la badigeonne délicatement d’un mélange de jaune d’œuf et de lait. Cette dorure va lui donner cette couleur bien appétissante et brillante. Enfin, je cuis la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le dessous sonne creux.

Variantes et astuces

Pour un goût encore plus subtil, ajoute une cuillère à soupe de fleur d’oranger.
Si la pâte est trop difficile à travailler, mise sur un temps de levée plus long, ça aide toujours.
Varie en ajoutant des pépites de chocolat ou des raisins secs pour les gourmands.
Utilise un moule à cake si tu préfères une brioche plus compacte et moins étalée.
Si la brioche dore trop vite au four, couvre-la simplement d’un papier aluminium à mi-cuisson.

Comment j’aime le servir

J’adore couper la brioche encore un peu tiède, avec une belle noisette de beurre qui fond dessus. C’est parfait au petit-déjeuner avec un verre de jus d’orange frais. Elle accompagne aussi divinement bien une confiture maison, ou même une crème pâtissière pour un goûter gourmand en famille. En hiver, un peu de miel et une tasse de chocolat chaud donnent vraiment un côté cocooning irrésistible.

Notes

La brioche se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon propre. Pour la garder plus longtemps, emballe-la dans un film alimentaire et garde-la au congélateur.
Pour la réchauffer, un passage rapide au four (150°C, 5–7 minutes) la rendra comme fraîche.

Conclusion : Cette brioche tressée est une recette qui réussit à coup sûr, grâce à sa pâte moelleuse et sa croûte dorée, parfaite pour partager des instants doux et gourmands en famille.