Briochettes traditionnelles

Je ne sais pas vous, mais pour moi, la brioche, c’est synonyme de petits matins doux et paresseux chez mamie. Je revois encore cette odeur sucrée et le parfum chaud de la brioche qui sortait du four, toute dorée, avec une mie moelleuse à souhait qui fondait presque sur la langue. Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager cette douceur pleine de souvenirs, cette recette simple qui remplit la maison d’un parfum réconfortant et rend chaque bouchée vraiment spéciale. Nul besoin d’être un pro du pétrissage : je vous guide pas à pas pour réussir ces petites briochettes, légères et aériennes, parfaites pour démarrer la journée avec le sourire.

Infos rapides

Portions : Serves 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2h30 (avec temps de levée)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure de boulanger fraîche
3 œufs moyens
125 g de beurre doux, ramolli
1 cuillère à soupe de lait tiède (pour activer la levure)

Pour la décoration :

1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 cuillère à soupe de lait

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Attention, le sel ne doit jamais toucher la levure directement, sinon votre pâte ne lèvera pas bien.

Étape 2 :

Ajoutez les œufs entiers puis la levure dissoute au mélange sec. Commencez à pétrir à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être assez collante mais élastique. N’hésitez pas à ajouter un souffle d’air en pétrissant doucement pour bien développer le gluten.

Étape 3 :

Incorporez le beurre mou petit à petit, en pétrissant bien après chaque ajout. C’est la clé : le beurre rendra la briochette ultra moelleuse et fondante. Quand tout est bien amalgamé, placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 :

Après la première levée, dégazez doucement la pâte en appuyant dessus avec vos poings pour en chasser l’air. Divisez-la ensuite en 8 morceaux égaux et façonnez des petites boules bien rondes.

Étape 5 :

Déposez les boules dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Couvrez à nouveau et laissez lever encore 30 à 45 minutes. Les briochettes doivent gonfler et devenir bien dodues.

Étape 6 :

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement vos briochettes à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le parfum embaume la cuisine. Laissez tiédir avant de déguster… un vrai bonheur !

Variantes et astuces

Vous pouvez remplacer la levure fraîche par 7 g de levure sèche, en ajustant le temps de levée.
Pour des briochettes encore plus gourmandes, ajoutez des pépites de chocolat ou des zestes d’orange dans la pâte.
Si votre pâte est trop collante, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail en façonnant.
La dorure peut aussi être remplacée par un simple sucre glace saupoudré sur les briochettes tièdes.
Pour une brioche plus légère, incorporez un petit peu de crème fraîche à la pâte.

Comment j’aime le servir

Rien ne vaut ces briochettes encore tièdes, accompagnées d’un beurre doux et d’une confiture maison. En version brunch, je les aime aussi garnies de pâte à tartiner ou d’un peu de fromage frais et miel. Pour les petits déjeuners d’hiver, elles s’accordent parfaitement avec une bonne tasse de chocolat chaud ou un café au lait bien crémeux.

Notes

Conservez les briochettes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou congelez-les pour prolonger la durée de vie.
Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four à basse température.

Conclusion : Avec cette recette facile et pleine de douceur, vous aurez toujours sous la main des briochettes légères, moelleuses et parfumées, parfaites pour des moments gourmands en famille ou entre amis.