Brownie Chocolat Caramel au Beurre Salé

Brownie fondant au chocolat noir garni d’un caramel au beurre salé onctueux. Texture dense et fondante, croûte légèrement brillante et goût puissant de cacao rehaussé par la pointe salée du caramel. Recette adaptée pour un moule carré et simple à réaliser en moins d’une heure.

Résumé

Donne : 8 à 10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 22–25 minutes
Temps total : 55 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
120 g de beurre non salé
150 g de sucre en poudre
3 œufs (température ambiante)
80 g de farine de blé
30 g de cacao en poudre non sucré
1/2 TL de sel
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
80 g de noix ou de noix de pécan hachées (optionnel)
Moule : carré 20 x 20 cm, chemisé de papier sulfurisé

Pour la sauce / garniture :

120 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé froid, coupé en dés
80 ml de crème liquide entière, chauffée
1 pincée de fleur de sel (si souhaité)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 175 °C. Faire fondre le chocolat et le beurre non salé ensemble au bain-marie ou 30–40 s au micro-ondes (remuer toutes les 15 s) jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporer le mélange chocolat/beurre tiède en une fois et mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d’air.

Étape 3 :

Tamiser la farine et le cacao au-dessus du bol, ajouter la 1/2 TL de sel puis incorporer avec une spatule sans trop travailler la pâte. Ajouter les noix hachées si utilisées. La pâte doit être dense et brillante.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner et cuire 22–25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant pour obtenir un intérieur fondant. Tester avec une lame : quelques miettes humides doivent adhérer.

Étape 5 :

Pendant la cuisson, préparer le caramel au beurre salé. Verser les 120 g de sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen sans remuer au début ; lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, remuer doucement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à obtener une couleur ambrée uniforme. Retirer du feu, ajouter progressivement le beurre salé en remuant, puis incorporer la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour lisser. Ajouter la pincée de fleur de sel si désiré.

Étape 6 :

Laisser refroidir le brownie 10 minutes dans le moule, puis napper de caramel au beurre salé encore tiède. Laisser refroidir complètement pour que le caramel se fige légèrement, puis réfrigérer 30 minutes pour des tranches nettes. Découper et servir. Conserver au réfrigérateur si la température ambiante est élevée.

Variantes et conseils

Pour un brownie plus croustillant, augmenter la cuisson de 3–5 minutes. Surveiller pour éviter le dessèchement.
Remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande pour une texture plus moelleuse et un goût de noisette.
Ajouter 60 g de pépites de chocolat pour des poches de chocolat supplémentaires dans la pâte.
Pour une version sans lactose, utiliser une margarine de cuisson et remplacer la crème par crème de coco épaissie (texture différente).
Pour un caramel plus intense, ajouter 1/2 TL de vanille liquide dans la sauce hors du feu.

Suggestion de service

Servir tiède avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid, ou à température ambiante accompagné d’un café noir. En dessert de fête, décorer de fleur de sel et de quelques éclats de noix pour du croquant.

Remarques

Conservation : conserver sous film alimentaire au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laisser revenir à température ambiante 20–30 minutes avant de déguster.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 120 °C 5–8 minutes ou au micro-ondes 10–15 s par portion pour retrouver le moelleux.

Conclusion : Cette recette combine une base de brownie fondante et un caramel au beurre salé équilibré ; les proportions et la méthode assurent une texture fondante et une finition brillante à chaque réalisation.