Bucatini à la Mozzarella

Plat de pâtes rapide et savoureux combinant des bucatini au cœur filant de la mozzarella et une sauce tomate légère. Idéal pour un repas quotidien, il mise sur la texture al dente des pâtes et la mozzarella fondante, avec des arômes frais d’ail et de basilic.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de bucatini
3 EL d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, finement émincées
400 g de tomates cerises, coupées en deux
1/2 TL de flocons de piment (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
250 g de mozzarella fraîche (billes ou bloc), déchirée en morceaux
20 g de feuilles de basilic frais
50 g de parmesan râpé (facultatif)
250 ml d’eau de cuisson des pâtes réservée

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Zeste de citron (optionnel, pour fraîcheur)
Quelques gouttes d’huile pimentée ou d’huile d’olive pour servir

Préparation

Étape 1 :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les bucatini selon les indications du paquet jusqu’à être al dente (généralement 9–11 minutes). Réserver 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter rapidement.

Étape 2 :

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 3 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et cuire 30–45 secondes jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.

Étape 3 :

Ajouter les tomates cerises coupées, assaisonner de sel, poivre et des flocons de piment si utilisés. Faire sauter 4–6 minutes jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et commencent à libérer leur jus ; la sauce doit être légèrement pulpeuse et brillante.

Étape 4 :

Verser environ 150 ml de l’eau de cuisson réservée dans la poêle pour détendre la sauce et émulsionner l’huile. Porter à frémissement doux pour homogénéiser la texture.

Étape 5 :

Hors du feu, ajouter les bucatini égouttés dans la poêle et mélanger vigoureusement pour enrober les pâtes. Incorporer la mozzarella déchirée et laisser la chaleur résiduelle la rendre filante ; si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson supplémentaire pour obtenir une consistance crémeuse.

Étape 6 :

Ajouter les feuilles de basilic déchirées, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement avec du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. La texture finale doit être crémeuse, la mozzarella fondante et les bucatini légèrement fermes sous la dent.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par de la burrata pour une garniture ultra-crémeuse à ajouter au moment du service.
Ajouter 100 g de pancetta dorée en début de cuisson pour une version plus umami et croustillante.
Rôtir les tomates au four à 200 °C 15–20 minutes avant de les ajouter pour une saveur plus concentrée et caramélisée.
Incorporer une poignée de jeunes pousses d’épinard en fin de cuisson pour une touche végétale et une couleur contrastée.
Utiliser de la mozzarella légèrement égouttée pour éviter un excès d’humidité dans la sauce.

Suggestion de service

Servir chaud avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes. En été, accompagner d’une salade de roquette; en hiver, proposer un légume rôtis en accompagnement pour un repas plus consistant.

Remarques

Conservation : garder séparément la sauce et les pâtes 1–2 jours au réfrigérateur; la mozzarella perd sa texture après stockage. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau.
Substitution : la mozzarella de bufflonne ou le fiordilatte conviennent, ajuster l’égouttage selon leur teneur en eau.

Conclusion : Cette recette simple s’appuie sur des gestes précis (réservation de l’eau de cuisson, mélange hors du feu) pour obtenir des bucatini crémeux et une mozzarella filante, garantissant un résultat fiable et savoureux.