Bûche Caramel Chocolat Délicieuse

Bûche composée d’un biscuit roulé au cacao, d’un cœur de caramel au beurre salé et d’une ganache au chocolat. Texture moelleuse du biscuit, caramel onctueux et nappage brillant pour une finition gourmande adaptée aux fêtes.

Résumé

Donne : 10–12 portions
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 240 minutes (incluant temps de refroidissement et prise)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Biscuit roulé : 4 œufs, 120 g de sucre, 90 g de farine, 30 g de cacao en poudre non sucré, 1 pincée de sel, 30 g de beurre fondu
Caramel au beurre salé (pour la garniture) : 200 g de sucre, 120 ml de crème liquide entière, 80 g de beurre salé, 1 pincée de sel
Ganache au chocolat (pour l’assemblage) : 200 g de chocolat noir (55–65 %), 200 ml de crème liquide entière

Pour la sauce / garniture :

Glaçage brillant : 150 g de chocolat noir, 100 ml de crème liquide, 20 g de beurre
Optionnel : 30 g d’éclats de noisette ou d’amandes torréfiées, cacao en poudre pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis tamiser et incorporer la farine et le cacao sans trop travailler la pâte. Ajouter le beurre fondu refroidi en dernier.

Étape 2 :

Étaler la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée de papier cuisson (environ 30 x 40 cm). Lisser et enfourner 10–12 minutes : le biscuit doit être souple et légèrement élastique. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre et retirer le papier cuisson. Rouler le biscuit encore chaud dans le torchon pour former la bûche; laisser refroidir roulé.

Étape 3 :

Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, cuire 200 g de sucre à sec ou avec un filet d’eau jusqu’à obtenir une couleur ambrée uniforme. Retirer du feu et incorporer progressivement la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures), puis ajouter le beurre et la pincée de sel. Laisser tiédir : la texture doit être lisse et nappante.

Étape 4 :

Préparer la ganache : porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat concassé, attendre 1 minute, puis émulsionner à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser prendre au réfrigérateur 30–45 minutes jusqu’à ce qu’elle ait une consistance tartinable.

Étape 5 :

Dérouler le biscuit refroidi, étaler une couche uniforme de caramel (en laisser un peu pour la décoration) puis recouvrir de ganache. Rouler à nouveau serré sans presser excessivement pour conserver l’onctuosité du caramel. Placer la bûche sur une grille et réfrigérer 30 minutes pour raffermir.

Étape 6 :

Préparer le glaçage : chauffer la crème, la verser sur le chocolat, ajouter le beurre et émulsionner pour un glaçage brillant. Laisser tiédir puis napper la bûche froide en prenant soin d’obtenir un nappage lisse. Décorer avec des éclats de noisette et un filet de caramel réservé. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer le caramel au beurre salé par une confiture d’orange amère pour une note fruitée et plus légère.
Ajouter 1 EL de café fort au chocolat de la ganache pour renforcer les arômes et intensifier le goût chocolaté.
Utiliser du chocolat au lait pour la ganache et le glaçage si vous préférez une douceur moins amère.
Incorporer des éclats de praline à l’intérieur pour un contraste croquant.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 90 g de mélange de farine sans gluten adapté.

Suggestion de service

Servir frais, en tranches de 1,5–2 cm, accompagnées d’un peu de crème anglaise tiède ou d’une boule de glace vanille. Idéale pour les repas de fête, la bûche se prête aussi à une présentation décorée de fruits secs ou de copeaux de chocolat.

Remarques

Conservation : garder la bûche au réfrigérateur 2–3 jours dans une boîte hermétique. Sortir 15–20 minutes avant dégustation pour enlever l’effet trop froid.
Substitutions : remplacer la crème entière par une crème végétale à haute teneur en matière grasse si nécessaire, en adaptant la prise de la ganache.

Conclusion : Recette fiable et structurée permettant d’obtenir une bûche moelleuse au cœur caramel et au nappage brillant, simple à reproduire avec des gestes techniques clairs.