Bûche de Noël Façon Tarte Citron Meringuée

Ah, la bûche de Noël, ce classique des fêtes qui nous rassemble toujours autour de la table avec des étoiles dans les yeux ! Cette année, j’avais envie d’un twist un peu rafraîchissant et acidulé, alors je me suis lancé dans une bûche façon tarte citron meringuée. Imaginez ce mélange de crème citronnée onctueuse, enveloppée dans une génoise légère, et couronnée d’une meringue dorée, toute douce et croustillante à la fois… C’est une invitation à la gourmandise qui promet de réveiller vos papilles. Allez, je vous emmène en cuisine, c’est un vrai bonheur à préparer et à partager en famille !

Infos rapides

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 pincée de sel
3 citrons (jus et zestes)
150 g de sucre
3 œufs (pour la crème citron)
100 g de beurre doux

Pour la décoration :

3 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
1 pincée de sel

Comment je fais

Étape 1 :

On commence par préparer la génoise. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée délicatement, puis ajoutez les blancs montés en neige en soulevant doucement la pâte pour garder tout son volume.

Étape 2 :

Versez votre appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez uniformément. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson : la génoise doit être souple et légèrement dorée. Si elle sèche trop vite, baissez un peu le four.

Étape 3 :

Pendant que la génoise cuit, préparez la crème citron. Pressez les citrons pour en extraire le jus et râpez les zestes. Dans une casserole, battez les 3 œufs avec le sucre et ajoutez le jus et les zestes de citron. Faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux pour obtenir une crème lisse et brillante.

Étape 4 :

Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé, puis roulez-la délicatement dans le torchon. Laissez refroidir pour lui donner sa forme de roulé.

Étape 5 :

Déroulez la génoise refroidie, étalez généreusement la crème citron partout. Roulez à nouveau avec soin pour que la crème reste bien à l’intérieur. Placez la bûche au frais pendant 30 minutes pour la raffermir un peu.

Étape 6 :

Préparez la meringue : montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre glace en plusieurs fois jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Recouvrez la bûche avec la meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un effet plus festif. Passez ensuite la flamme d’un chalumeau ou quelques minutes sous le grill très chaud pour dorer doucement la surface.

Variantes et astuces

Pour une touche plus gourmande, ajoutez des framboises fraîches ou surgelées dans la crème citron.
Utilisez un citron vert à la place du citron jaune pour un goût plus exotique.
Si votre meringue retombe, pas de panique, vous pouvez la retravailler en la fouettant encore un peu.
Pour faciliter le roulage, roulez la génoise dans un torchon légèrement sucré à la sortie du four.
Remplacez la crème citron par une ganache au chocolat blanc pour un autre style de bûche.

Comment j’aime le servir

Je sers cette bûche en fin de repas de Noël, accompagnée d’une tasse de thé vert ou d’une infusion aux agrumes pour prolonger la fraîcheur. Elle est parfaite aussi pour un goûter d’hiver, posée sur une table décorée de quelques branches de sapin et de petites boules scintillantes. Et si vous préférez, un coulis de fruits rouges apporte une jolie couleur et un petit plus acidulé.

Notes

Conservez la bûche au réfrigérateur, bien filmée, jusqu’à 2 jours pour garder la meringue intacte.
Si la crème citron est trop liquide, laissez-la refroidir un peu plus longtemps pour qu’elle prenne mieux avant de garnir la génoise.

Conclusion : Cette bûche façon tarte citron meringuée allie légèreté, fraîcheur et gourmandise, réussissant à coup sûr à émerveiller petits et grands autour de la table de fête !