Bundt cake citron ricotta

Gâteau en moule Bundt alliant la **texture moelleuse** de la ricotta à l’arôme frais du citron. Idéal pour un goûter ou un dessert léger, il développe une croûte légèrement dorée et une mie humide et parfumée. La recette inclut un glaçage au citron facile à préparer pour un fini brillant et acidulé.

Résumé

Donne : 10–12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de farine (T45 ou T55)
2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
250 g de ricotta, bien égouttée et à température ambiante
180 g de sucre
3 œufs (gros)
120 g de beurre doux, mou
60 ml de lait
Le zeste fin de 2 citrons (environ 2 TL zestes râpés)
30 ml de jus de citron (pour la pâte)
1 TL d’extrait de vanille
Beurre et farine pour le moule (ou spray démoulant)

Pour la sauce / garniture (glaçage) :

150 g de sucre glace tamisé
30–45 ml de jus de citron (ajuster selon la consistance)
Zeste fin pour la décoration (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 175 °C. Graisser un moule Bundt avec beurre puis fariner légèrement, en retirant l’excès. Égoutter la ricotta pour éviter un excès d’humidité et laisser les ingrédients à température ambiante pour un mélange homogène.

Étape 2 :

Dans un bol, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Réserver. Cette étape assure une mie régulière et évite les grumeaux.

Étape 3 :

Dans le bol du batteur, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et léger (2–3 minutes). Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la ricotta, la vanille, le zeste et le jus de citron. Le mélange doit être lisse et parfumé.

Étape 4 :

Incorporer alternativement le mélange sec et le lait en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte : éviter de trop travailler la farine pour ne pas rendre la mie compacte.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé en remplissant environ les 3/4. Tapoter légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air. Enfourner et cuire 45 minutes à 175 °C ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre avec quelques miettes humides. La croûte doit être dorée.

Étape 6 :

Laisser reposer le gâteau 10–15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance nappante. Napper le cake tiède ou à température ambiante et laisser le glaçage prendre. La mie restera moelleuse et le parfum de citron bien présent.

Variantes et conseils

Ajouter 1–2 EL de graines de pavot à la pâte pour une texture légèrement croquante et un parfum complémentaire.
Remplacer la ricotta par 250 g de yaourt grec pour une texture encore plus dense et acidulée.
Incorporer 50 g d’amandes en poudre pour une note plus riche et une mie plus serrée.
Pour un glaçage plus riche, remplacer la moitié du sucre glace par 50 g de fromage frais (type Philadelphia) et réduire le jus de citron.
Ne pas ouvrir le four avant 30 minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.

Suggestion de service

Servir le bundt cake tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé noir ou d’un café léger. En été, proposer avec des fruits rouges frais ou une quenelle de yaourt glacé pour une note fraîche.

Remarques

Conservation : conserver sous cloche ou film alimentaire à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours si glaçage contenant du fromage frais.
Réchauffage : passer une tranche 5–8 minutes à 150 °C au four pour retrouver du moelleux, ou 10–15 secondes au micro-ondes pour une portion individuelle.

Conclusion : Cette recette fiable combine la richesse de la ricotta et la fraîcheur du citron pour un bundt cake moelleux et parfumé, simple à réussir grâce à des étapes claires et des conseils pratiques.